料理教室（2月4日）

超寒波到来、この辺も滅多に降らない雪
夕べからの雪がうっすら屋根に残っていました。
その雪も、みぞれ～雨に変わり
解けてなくなりました。
16時頃には薄日が除き、寒さだけ残っています。

 

今回のメニュー
かぶ白味噌グラタン・ボンデケージュ
カリフラワーピクルス・かぶの葉エリンギ炒め

 

 

かぶ白味噌グラタン　2人分
材料　　かぶ2個、生鮭2切れ、ねぎ1/3～1/2本、粉チーズ20ｇ、
　　　　　練り味噌　｛　白味噌50g・卵黄1/2個・酒、味醂各大ｓ1・だし又は水大ｓ2・砂糖小ｓ1～1.1/2　｝

①　練り味噌を火にかけ、中弱火～弱火でトロリとなるまで練りあげる。

②　かぶは茎2ｃｍ残し、縦四つ割し、皮をむく。竹串が通るまで茹でる。

③　鮭は一口大に切り、熱湯で1～2分茹で、水気をきる。ねぎは3ｃｍに切り、電子レンジ（500ｗ）で45秒加熱する。

④　耐熱器にねぎ、かぶ、鮭を入れ、チーズを散らし、練り味噌をかけ180℃で焼く。（焼き色がつく程度）

練り味噌がとても美味しく、それぞれの具材の味を一層おいしくしてくれました。 

 

かぶの葉エリンギ炒め　2人分
材料　　かぶの葉150ｇ、エリンギ40ｇ、アンチョビー2枚
　　　　　Ａ　｛　にんにく1片・赤唐辛子1/2本・オリーブ油大ｓ1/2　｝、　　　　塩、こしょう少々

①　葉は5ｃｍ位に切り、サッと固めに茹で、軽く水気をきる。

②　エリンギは5cm長さに7mm厚さにきる。

③　フライパンにＡを入れて火にかけ、香りが立ったらアンチョビーを加えてつぶしながら炒め、①、②を加えて炒め
　　 味見して、塩、こしょうで調える。

実はグラタンに使用し、葉も栄養があるし、柔らかくて美味しかったです。 

 

我が家の山茶花、雪が解け震えてる？
好天の日にはメジロが蜜を吸っております。

 

 

 

料理教室（1月28日）

今回節分用に巻き寿司を教わりました。
巻き寿司は殆ど家で作らないので
一人1本ずつ巻きましたが、私は下手でした。
本日まさに節分です。
知人が飲食店してるので、注文頼まれ、買って頂きます。

今回のメニュー
太巻き寿司・蓮根すりおろし汁
ほうれん草の胡麻マヨ和え・鰆おろし煮

鰆おろし煮　２人分
材料　　鰆切り身２００ｇ、塩少々、小麦粉・揚げ油各適宜
　　　　　煮汁　｛　醤油大s1.1/2・酒大ｓ２・水1/3ｃ・砂糖大ｓ2/3　｝
　　　　　大根おろし１００ｇ、細ねぎ１０ｇ、柚子皮せん切り少々

①　鰆に塩をふって（ザル使用）１０分おき、水気をペーパーで取り、小麦粉を薄くまぶし
　　 １７０℃の油でカラリと揚げる。

②　大根はおろし、ザルに上げておく。

③　煮汁を合わせて煮立て、揚げた鰆を入れ、再び煮立ったら大根おろしを
　　 加えて火を止め、ねぎ、柚子皮を散らす。

蓮根すりおろし汁　２人分
材料　　蓮根１００ｇ、人参５０ｇ、えのき３０ｇ、わさび少々
　　　　　｛　だし1.1/2ｃ・酒小s2・醤油大ｓ1/2　｝

①　蓮根はすりおろす。人参は半月切り、えのきは根元を切り落とし、半分に切る。

②　鍋にだし、酒、醤油、人参、えのきを入れて５～６分煮る。

③　②へおろし蓮根を加え、１分煮てトロミをつけ、わさびを添えて盛る。

鰆揚げたても美味しそうでした。すりおろし大根加える事で胃には優しさが増しますね。
蓮根もするのが手間ですが、ねばりが出て身体が温まりました。

 

先日文化の森公園にて、辺り一面いい香りが漂っていました。
つやつやの花びら（蝋梅）