料理教室（10月29日）

この辺は台風被害もなく過ぎ去り
朝方は少し肌寒さを感じるこの頃です。
秋が短く　　暑い～寒い
急変する気候
夕食は鍋物が恋しくなりました。

本日のメニュー
若鶏蒸し煮カレーソース・キャベツマスタード和え
チーズスープ・ポークジンジャースパゲティ

若鶏蒸し煮カレーソース　２人分
材料　　鶏手羽肉１枚・塩小ｓ1/4・こしょう少々
　　　　　玉葱1/3個、バター大ｓ２、ブイヨン1/2ｃ（スープの素1/2＋湯）、生クリーム大ｓ１、カレー粉小ｓ1/2
　　　　　小麦粉大ｓ1/2、ブロッコリー大1/2房、じゃがいも（粉ふき）１個

①　玉葱は薄切りし、大さじ１のバター（又はサラダ油）で、しんなりなるまで炒める。

②　①の玉葱の上へ、鶏肉を５～６ｃｍに切って並べブイヨンを加えて１５～２０分煮る。

③　②から鶏を出して、汁と玉葱の荒熱を取り、裏ごすかミキサーにかける。

④　別鍋に（フライパン）にバターを大さじ１溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう炒める。（クツクツ穴があく迄）
　　 カレー粉を加えて炒め、③の玉葱の汁を少しずつ加えてのばす。少し煮てトロミが出れば生クリームを
　　 加えて火を止める。

⑤　鶏肉にカレーソースをかけ、粉ふき芋とブロッコリーを添える。（ブロッコリー小房にわけ茹でる）
　　 ジャガイモ皮を剥き、水から粉ふきになるまで茹でる。

カレー味、好きな人が多いし、鶏肉も柔らかくて、粉ふき芋も美味しかったです。

チーズスープ　２人分
材料　　人参小1/4本、セロリ５cm、玉葱1/4個、ピーマン1/2個、バター大ｓ１、小麦粉大ｓ2/3
　　　　　ブイヨン１．５ｃ（スープの素2/3個）、牛乳（温）１００ｃｃ、粉チーズ大ｓ１、塩・こしょう少々

①　野菜は皮をむき、せん切りする。

②　厚手鍋にバターを溶かし、人参、玉葱、セロリをしんなりするまで炒める。

③　②へ小麦粉をふりこみ、よく炒める。ブイヨンを少しずつ注ぎ、混ぜながら煮立て、塩、こしょうして（薄味）
　　 弱火で15分（蓋を半分する）煮て、温めた牛乳を加えチーズをふりこみ、ピーマン（微塵切り）を散らす。

野菜たっぷりのスープで、ボリュームあり、一気に温まり汗ばむ位で、寒い時期にいいですよ。

 

 

料理教室（10月22日）

27号台風の進行状態が心配～
今日も朝から雨模様
今年は台風の発生数多いが
この辺は今まで被害がなく有難い
明後日が気がかりです・・・・・

 

今回のメニュー
キャベツと油揚げの生姜巻き・なめこおろし汁
里芋わかめ卵とじ・焼き豆腐のすっぽん仕立て

キャベツと油揚げの生姜巻き　２人分
材料　　キャベツ　１００ｇ、油揚げ　大1枚
煮汁　[　だし汁６５ｃｃ・塩小ｓ1/8・砂糖小ｓ1/2・醤油小ｓ1/2　]
かけ汁　[　薄口醤油・酢各大ｓ１・胡麻油大ｓ1/2・生姜みじん切り大ｓ1/2　]

①　油揚げは切り広げ、油抜きし、煮汁で下煮する。

②　キャベツは茹でて、芯のところで半分に切る。

③　巻きすの上にキャベツを少しずつ重ねて広げ、油揚げを載せてしっかり巻き、１cm厚さに切る。

④　かけ汁を合わせる。

⑤　器にキャベツを盛り、かけ汁をかける。

厚みのある京揚げだったので、キャベツのシャキッ感とマッチし、あっさりして美味しかったです。

焼き豆腐のすっぽん仕立て　２人分
材料　　焼き豆腐１丁、鶏もも肉５０ｇ、エビ４尾、生椎茸２枚、三つ葉1/4わ、ねぎ（白）5cm
　　　　　おろし生姜1/2片、昆布１枚
[　だし１８０ｃｃ・酒大ｓ１・塩小ｓ1/4・薄口醤油大ｓ1/2・味醂大ｓ1/2　]

①　焼き豆腐は半分か三等分に切る。

②　鶏肉は霜ふりにし、削ぎ切りする。エビは背ワタと殻を除く。

③　生椎茸はせん切りする。

④　ねぎは５cm長さのせん切りし、さらしねぎにする。三つ葉は３～４cm長さに切る。

⑤　鍋にだし昆布を敷き、だしを入れ、火にかけ調味し、鶏肉、エビ、椎茸を入れ、２分位煮て、焼豆腐を入れ
　　 弱火で１０分位煮る。三つ葉を散らし火を止める。

⑥　鉢に盛り、白髪ねぎを天盛りし、生姜汁をかけて熱いうちに食べる。

スープも美味しく、ボリュームを感じ、これからの季節にいいと思いました。

 

先日岡山県へ、マスカット狩に行ってきました。
例年より少し小粒でしたが、甘さは抜群でした。

ハサミを借り、一房好きなのを取り
食べ終えると、、又一房いただけますが
大きいのを選ぶと、一房食べ切れません。残りはパックにて持ち帰れます。
立派なのは一房2800円で販売しており
さすがに手が出ませんでした。
超新鮮なもぎ立てを戴き、みんな笑顔

料理教室（10月15日）

台風26号が過ぎ去り、一気に秋めいてきました。
今朝は涼しさより、少し肌寒く
長袖に、やっと衣替えです。
四国地方は被害は無かったですが
伊豆大島の甚大な被害、報道を見て
またまた自然災害の怖さを～
いつわが身に振りかかるか、心配が募ります。
少し忙しくてご無沙汰でした。

今回のメニュー
炊きおこわ・蓮根の重ね焼き
柿和え・里芋とイカの味噌煮

蓮根の重ね焼き　２人分
材料　　蓮根　１００ｇ、油　大ｓ１
【　豚挽肉６５ｇ・長ねぎみじん切り大ｓ1.1/2・卵1/2個・片栗粉大ｓ１・塩小ｓ1/8・醤油小ｓ1/2　】
Ａ　梅肉大ｓ１・醤油大ｓ1/2・味醂大ｓ1.1/2・だし汁1/4ｃ

①　蓮根の皮は薄く引いて、５mm厚さの輪切りにし、酢水にさらす。

②　挽肉に【　】内を加えて、粘りが出るまでしっかり混ぜる。

③　蓮根の水気を取り、②の肉を載せ、手で軽くおさえて整える。

④　フライパンに油をひいて熱し、蓮根の肉を下にして入れ、こんがりなるよう、ゆすりながら焼き
　　 裏返して蓮根にも火を通し、Ａを加えて全体にからめる。

蓮根のシャキッ感が残り、からめた味が浸みこみ、美味しいです。

柿和え　２人分
材料　　小海老　３５ｇ、かぶ又は大根　５０ｇ、人参　１０ｇ、さやいんげん　７ｇ、酢小１強
【　柿1/2個・白味噌大ｓ1/2・塩小ｓ1/4・醤油小ｓ1/4　】

①　小海老は背ワタを除いてすじ切りして塩茹でし、カラをむいて細長く切る。

②　かぶ（大根）、人参は太めのせん切りし、塩少々をふってしんなりしたら、絞り、酢小さじ１強をふる。

③　さやいんげんは塩茹でし、細長く斜め切りする。

④　柿は皮をむいてすりおろし、味噌、塩、醤油と混ぜ、エビ、かぶ（大根）、さやいんげんを和える。

柿のやさしい甘さが浸み、野菜が美味しくいただけます。

料理教室（10月1日）

長い夏休みが終わり、料理教室の講座が始まりました
ブログも久しぶり、料理教室と共に又書きます。
朝晩は凌ぎやすくなりましたが
日中はまだ半そで姿
１０月からの衣替えは何処へやら・・・・・

教室へは青空の中、気持ちよく出かけました。
教室も満員お礼の空席なしで
久しぶりの再会で、賑わっていました。

本日のメニュー
きのこ飯・鯖のタンドリー風
ひじきの胡麻和え・ニラすまし汁

 

 

きのこ飯　2人分
材料　　米2合、まいたけ１５０ｇ、しめじ１００ｇ、生姜１片、サラダ油小ｓ２、鶏もも肉１００ｇ
　　　　　A　｛　昆布だし３００ｃｃ・酒大ｓ２・薄口醤油大ｓ２・味醂小ｓ２　｝

①　米は炊く３０分以上前に洗ってザルにあげておく。

②　まいたけ、しめじは小房に分ける。生姜はせん切りし、鶏は２センチ角に切る。

③　フライパンに油を熱し、鶏肉を炒め、きのこを加えてサッと炒め
　　 炊飯器に米と一緒にＡを入れて一混ぜし、普通に炊く。

④　炊き上がったら生姜を散らす。

きのこ類一年中、お店に並んでいますが、これからが旬、色々応用して作れますね。
昆布だしに昆布茶の素を入れましたが、簡単で美味しかったです。

鯖のタンドリー風　２人分
材料　　鯖２００ｇ、オレンジ輪切り、クレソン
[　ヨーグルト５５ｇ・カレー粉、醤油各大ｓ1/2・にんにく、生姜すりおろし、塩各小ｓ1/2・レモン汁小ｓ2/3　]

①　鯖は三枚におろし、中骨、腹骨を取り除き、４～８切れに切り、皮目に切り目を浅く入れる。

②　[　]を混ぜ合わせて鯖を入れ、時々上下を返して約３０分つける。

③　鯖のソースをぬぐい、皮目を上にして網に載せ、１８０℃のオーブン中段で２０分焼く。
　　 クレソン、オレンジを添える。

ソースが程よく浸みこみ、焼きたては美味しかったです。青魚の代表、身体に効き、カレー味でお子様も喜ばれそう！