料理教室（10月25日）

昨日は雨上がりの後、少しずつ寒さが～
北西の風が吹き出し
今朝は最低11℃位
日曜日は半そででも大丈夫だったのに
一気に寒くなり、身体が寒さに慣れず
慌てて冬服を出しました

本日のメニュー
鶏胸肉レモンソース・キャベツスパゲティ
レタスかつお節風味・卵とチーズスープ

鶏胸肉レモンソース　２人分
材料→鶏胸肉240ｇ、白ワイン大s4、レモン汁１個分、セロリの葉大s4、サラダ油小s2、バター大s1、
　　　　 強力粉適宜、塩少々、こしょう少々

①　鶏肉の皮を除き、繊維に直角の2ｃｍ、厚さ６枚に切り、更に中央に切り込みを入れ、左右に開く。
　　 表面から軽く叩いて6～8ミリ厚さにのばし、片面に塩、こしょうをふり、強力粉をまぶす。

②　熱いフライパンにサラダ油とバター半量入れ、鶏肉の表になる方を下に入れて、焦がさないよう白めに五分通り
　　 焼いて裏返し、白ワインを加え、水分を飛ばす。

③　レモン汁と同量の水を加えて、全体になじませ、砂糖（隠し味）二つまみ程加えて味を整えて取り出す。

④　フライパンに残ったソースを回しながら2/3量まで煮詰め、粗切りしたセロリの葉をくわえ、塩、こしょうで
　　 味を整える。残りのバターに強力粉をまぶしてフライパンに加え、フライパンを回しながらトロミをつける。
　　 鶏肉の上にかける。

鶏肉がジューシーで柔らかく、胸肉のパサッ感がなく、とても美味しいです。

キャベツスパゲティ　２人分
材料→スパゲティ130ｇ、塩小s2、キャベツ３枚、にんにく1.1/2片、赤唐辛子１本、アンチョビ3枚
　　　　オリーブ油大s2

①　キャベツは4～5cmのザク切り、にんにくは微塵切り、赤唐辛子は種を除く。

②　フライパンにオリーブ油を入れ、にんにく、赤唐辛子を入れて、弱火でゆっくり炒め、香りがたったらアンチョビを
　　 加え、フォークでつぶしながら炒める。

③　たっぷりの湯に塩を加え、スパゲティを入れて茹で上がる1分前にキャベツをいれ、火が通ったらザルに取り出す。

④　②の中へ③を加えて、全体に味がなじむよう混ぜあわす。

キャベツのシャキ感が残り美味しい、ご飯が足りないときに間に合います。簡単なので・・・・・

料理教室（10月18日）

過ごしやすい日々です。
芸術の秋・県展が開催され
教室の帰り展示場へ
子供県展も同時開催され
「ウワァ～・これ小学一年生」
書道～水彩画～油絵等・感心させられました。
食と目等満たされました

本日のメニュー
鮭の香り焼き・ほうれん草の味噌山かけ
里芋の海老あんかけ・エノキとじゃこのいり煮

 

鮭の香り焼き　２人分
材料→鮭切り身２切れ、つけ汁｛醤油大ｓ２強・味醂大ｓ１｝、薬味｛生姜小ｓ1/2・長ねぎ1/4本｝
　　　　 七味唐辛子、クッキングシート

①　薬味の生姜、長ねぎはそれぞれみじん切りする。

②　醤油、味醂、生姜、長ねぎを混ぜ合わせ、つけ汁を作る。

③　鮭を②のつけ汁に15～20分間つける。

④　鮭の汁けと薬味を除き、クッキングシートにのせ、予熱したグルル又はオーブンで７～８分焼き、途中
　　 薬味をのせ、２～３分焼く、好みで七味をふる。

鮭を漬け込むことで臭みもとれ、薬味が浸み込み美味しかったです。

ほうれん草の味噌山かけ　２人分
材料→ほうれん草２００ｇ、山芋２００ｇ、味噌・味醂各大ｓ１、わさび小ｓ1/2～１、ビニール袋

①　ほうれん草は茹でて冷水にとり水気を絞り、３ｃｍ長さに切る。

②　山芋は皮をむいて酢水に１０分程つけ、水けを拭いて、１ｃｍ位の輪切りにし、ビニール袋に入れ
　　 すりこ木で細かく叩きつぶす。

③　②の山芋へ、わさび、味醂、味噌を混ぜる。

④　ほうれん草と③を加え小鉢に盛る。

お酒のあてによし、おかずによし、栄養満点、子供さんにはワサビ抜きがいいかも

エノキとじゃこのいり煮　２人分
材料→エノキ２００ｇ、ちりめんじゃこ大ｓ１、醤油・味醂各小ｓ２

①　エノキは根元を切り落とし、長さ半分に切り、根元をほぐす。

②　ちりめんじゃこ、エノキを小鍋に入れ、からいりし、ちりめんがちりちりになったら、醤油、味醂を加えて混ぜ
　　 エノキがしんなりなったら火からおろす。

すごく簡単で美味しいので、一品足りないとき、すぐ出来るので
里芋の海老あんかけも

辺りにいい香りが～

金木犀は先日満開時、今日は散り初め・銀木犀今日パチリ・甘い香りが漂っております。
　　

料理教室（10月11日）

連休頃から暖かい日が続いて
一頃の寒くなりつつのが嘘のようで
上着が要らなくて身軽い
夜が長くなり始め
買い物帰りの暗い道
虫達が素敵な音色
秋を感じさせてくれます。

本日のメニュー
栗入り炊きおこわ・秋刀魚の山椒煮
ひじきとエノキ白和え・干し海老と青梗菜のスープ

秋刀魚の山椒煮　２人分
材料→秋刀魚1.1/2尾、しょうが薄切り２枚、実山椒の佃煮大ｓ1/2、白ねぎ２本
Ａ｛水1/2Ｃ、醤油大ｓ1.1/2、砂糖大ｓ１、酒1/4Ｃ｝

①　秋刀魚はウロコとぬめりを包丁でこそげ、頭、腹ワタを取り除く。水洗いして水気をふき四つに筒切りする。
　　 ねぎは５センチ長さの斜め切りする。

②　鍋にＡの調味料を煮立て、しょうがの薄切りと実山椒の佃煮、①の秋刀魚を加えて、落とし蓋をして約１０分程煮
　　 途中ねぎも入れて煮る。時々煮汁をかけながら殆ど煮汁がなくなるまで煮る。
　　 ※秋刀魚に火が通ってから落とし蓋をする。火が通らないうちに落とし蓋をすると、秋刀魚の皮が剥ける。

旬の秋刀魚、山椒味が好きな人には、白ねぎもとろけるようで美味しいです。

干し海老と青梗菜のスープ　２人分
材料→｛干し海老４ｇ、酒大ｓ1/2、熱湯25ｃｃ｝、青梗菜1/2束、しょうが薄切り３枚、塩小ｓ1/6、こしょう少々
　　　　 ごま油小ｓ1/2、スープ（チキンスープの素１個を湯で溶く）1.5Ｃ

①　干し海老は酒を加えた熱湯に浸して戻しておく。

②　青梗菜は３ｃｍのざく切りにし、根元は（白い部分）縦に５ミリ幅に切る。しょうがはせん切りする。

③　鍋にごま油小ｓ1/2を熱して青梗菜を炒め、色が鮮やかになったら熱いスープを注ぎいれ、干し海老を
　　 戻し汁ごと加える。煮立ったらアクを取り、しょうがを加え、塩、こしょうで味を整える。

青野菜の価格が高いこの頃ですがね。これからの時期には温かいスープでほかほかして下さい
旬の栗、皮むきが手間ですがもっちりおこわ、食欲の秋「お代わり～」
　　

あすたむらんどへ

10月2日（日曜日）四国放送まつりへ
ゲスト歌手、植村花菜さん
駐車場も満車状態
広い公園も大勢の人々で溢れていました。

新曲の世界一ごはんも披露
はうす食品、ふうふうシチューのＣＭにも出ています。

なんと言っても「トイレの神様」昨年ダイヒット
最後に全歌詞歌ってくれ、感激しました。
聞き惚れました。
ギター演奏も上手で、澄んだ素敵な歌声でした。

遠くに吉野川・徳島市内の眉山も望めます。
曇り空でしたが晴れ間も覗き、爽やかな秋風が心地よい

かえでが少し色づき始め、斜面にはバーベナが広がって綺麗でした。

公園最上・風車の前で仲良く

4日（火）料理教室、開催場の都合で休みでした。
今日は寒雨しとしと降り続いています。
暖かい鍋が恋しくなる位です。
勝手ですね・・・「汗をかいていた方がよかった」なんて
暑くも寒くもない気候が少しでも
長～く続きますように