グアルティエロ・マルケージ氏

ご存知の方もいらっしゃるかも知れませんが、12月26日、イタリア料理界の巨匠、グアルティエロ・マルケージ氏が亡くなりました。29日にミラノの教会でお葬式が行われたそうです。87歳でした。

グアルティエロ・マルケージ氏は、1977年にミラノでレストランを開き、1985年にイタリアで初めて、ミシュランガイドの三ツ星を獲得しました。洗練された、新イタリア料理を提案し、世界中にイタリア料理を浸透させました。
日本にも何度も来日され、日本で食べたざる蕎麦にヒントを得て作られた、冷製のカッペリーニは彼のスペシャリテの一つになっています。
そして料理学校を設立して、後進のの指導にも力を入れられていました。

今日は氏を偲んで、氏のスペシャリテの一つ、サフランのリゾット、金箔のせをを作りました。




サフランのリゾット、金箔のせ

心からご冥福をお祈りいたします。