本日の一品（６２） ～Ｘｍａｓにディアボラ～

　本日の一品は「ディアボラ（悪魔風）」です。ＮＨＫの朝の番組「生活ほっとモーニング」でイタリアンシェフの落合務さんが紹介していたものです。

　子供の頃、クリスマスと言えば鶏の骨つきモモ肉をいただくのがご馳走で、毎年楽しみにしていたものです。そんな子供の頃を懐かしみながらこの料理を選び、イブの昨日作りました。

　番組ＨＰによると、「ディアボラとはイタリア語で悪魔風という意味。１羽の鶏を開いて焼いた姿が、悪魔が羽根を広げたかのように見えるから付いた名前だとか…。パサつきがちな鶏むね肉ですが、焼き方のコツさえ覚えれば、皮はパリパリ、肉はふっくらジューシーに仕上がります」とのことです。

　レシピはこちらですが、そのうち掲載されなくなるかもしれませんのでコピーします。
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＜材料＞（２人分）
・鶏むね肉・・・２枚
・塩・・・小さじ３分の２
・こしょう・・・小さじ２分の１
・オリーブ油・・・大さじ２と２分の１
・ローズマリー・・・１本
・じゃがいも・・・１コ
・塩・・・小さじ２分の１
・こしょう・・・適量
・イタリアンパセリ（粗いみじん切り）・・・小さじ１
・レモン・・・４分の１コ

＜下準備＞
１．じゃがいもは皮ごとゆでて、皮をむき、いちょう型に切り、塩・こしょうを振る。
２．レモン４分の１コは半分のくし型に切る。

＜作り方＞
１．鶏胸肉のささ身の部分を手で開き、厚みを均一にする。さらに、厚みのあるところに、包丁を寝かせて入れ、切り開く。
　＊厚みを均一にすることで、火の通り加減も均一になる。
２．塩・こしょうをして５分ほど置く。
　＊塩を振って、すぐに焼くと、塩が油に溶け出してしまう。
３．冷たいフライパンにオリーブ油・ローズマリーを入れ、鶏肉の皮を下にして強火にかける。
肉の上から、底をキレイに洗ったフライパンや鍋（ブログ管理人補足：番組では耐熱のパイ皿を使っていました）などのおもしをのせる。
ローズマリーは、香りがたってきたら取り出す。
強火で１分ほど焼き、油がパチパチといってきたら、中火に落とし、その後１分半ほど焼く。
　＊おもしを乗せることで皮が縮まらず、平らになって全体がまんべんなくパリパリに焼ける。
４．肉のフチが白っぽくなったら、おもしを取り、フタをして、弱火で２分半ほど焼く。
　＊ここでフタをして蒸し焼きにし、中まで火を通す。
　＊皮目からしか火を通さないので、肉がパサつかず、ジューシーに仕上がる。
５．肉を取り出したフライパンに、ゆでて塩・こしょうをしたじゃがいもを入れ、強火で、キツネ色になるまで揚げ焼きにする。
６．皿に、食べやすい大きさに切った鶏肉を盛り、じゃがいもを添えて上からイタリアンパセリを散らす。レモンを添える。
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　できあがりはこちら（★画像をクリックすると、大きい画像や別の画像が見られます）：
　　　　　　　＜本日の一品＞　　＜本日のフォークレスト＞
　　　　　　　　
　胸肉なのに、間違えてモモ肉を買ってきてしまいました。いつか胸肉で再挑戦したいと思います。

　フォークレストは、我が家のドイツトウヒの枝に紅い紐を結んだだけです。

　ワイングラスに入っているのは、「赤ワインのジンジャーエール割り」（赤ワイン：ジンジャーエール＝１：１＋ライム輪切り・氷）です。料理研究家の伊野由布子さんがＮＨＫの「きょうの料理プラス」（12月24日放送）で披露していたもので、通称「キティー」と呼ばれるカクテルだそうです。子猫でも飲めるほどの飲みやすいカクテルということで、「キティー」だそうな。
　　　　　　　　　　
　氷を入れ忘れました＆ライムがなかったのでレモンにしたら、息子曰く「えらい違いなんだなー。ライムじゃなきゃだめなんだよ」　！？

　なお、↑で使っているクリスマスのランチョンマットにご興味のある方は、過去記事：「ステンシルでティータイム　～Ｘmas～」をご覧ください。

　「昨日は娘の誕生日だったのですが、家族と一緒に過ごしませんでした...。家族より大事な人ができたかな？　ちょっぴり淋しい」管理人でした。