コーヒーのこと（１）

カフェを開いているマスターとして、

コーヒーについてどう考えているのかと

言われそうなので、その秘密を明らかに

します。長くなるので分割します。

コーヒーの入れ方はサイフォンかドリップか

私がカフェを開店しようとしたとき迷った。

それまでサイフォンは面倒なので、ドリップ

だけで通していたが、店を開くとなれば

やっぱりサイフォンかな？

そこでいろんな情報を開き、サイフォンと

ドリップの飲み比べをした。

サイフォンはまろやか、ドリップは奥が深い

などなどコーヒーの専門家は書いているが。

しかし、私はどちらがおいしいかソムリエの

ような繊細な味覚がないのでわかりません。

ドリップの湯の温度は８５℃がベストという

指導書があるが、サイフォンの湯温は沸騰

したものが上にあがるので１００℃。

サイフォンとドリップ式の最適温度とされる

お湯の温度が違うのです。