玄米菜食

日本のワインは、かなり規制が甘いとか。
よい香りと思っても、香料かも。頭が痛くなるのは、添加物かも。でもワインの話は最後に5分程度で、今回はマクロビオティック（自然食）。
オーガニックワイン専門店「マヴィ新高円寺」で、
「美味しく楽しい自然食をはじめるために」自然食コンサルタントの久保千尋さんのお話を聞きました。
「西まゆみさんというお抱え料理人を連れ、マドンナがやっている。」から始まり、マクロビオティック（自然食）を分かり易く説明してくださいました。　難しい事がスルーしてしまう私の頭にもかなり分かりやすい講義でしたよ。　内容は盛りだくさんでしたのに。

簡単にいえば「穀物菜食」。
旬の野菜を中心に、精白されていない穀物を主食に丸ごといただく食事法です。　肉食、乳製品も避けます。　陰と陽の考え方があり、身体を温めるもの(寒い地域の物）を使います。　砂糖は基本的に避けますが、きびではなく、てんさい糖を選ぶとか。

主食は玄米(バランスの取れた食品。味噌汁など豆製品は、一緒に取る。）
副食は野菜中心。まごわやさしい。
全体食を（玄米、皮や根の着いた野菜、全粒粉、小魚、貝類）
基本の調味料はよい物を。砂糖は使わない（みりんやメープルシロップを）。
酵素の生きているものを。

この日、自然食の例として戴いたプレートランチ。　他デザートサラダお味噌汁もたっぷり。　ごちそう版で、夜まで満腹でした。
玄米はよく噛んで、胃の弱い人は柔らかく。

◎レンコン切干ハンバーグ←レンコン玉ねぎ切干 。お肉が入っていないとは、思えない味でした。
◎色々蒸し野菜の胡麻和え←黒ゴマ香り高く美味しい
◎ベジチャーシュー
◎いも茶巾
◎豆腐の味噌漬け　←かなり水切りした豆腐を一週間味噌に漬ける。酒のつまみに。
◎漬物←麹の漬物は、塩１麹３水ひたひたを作っておき、野菜を漬ける。
◎生野菜　豆乳マヨネーズ添え←オイル、豆乳、練りゴマ、メープルシロップ等
◎ハスの実の炊き込み玄米ご飯←発芽(夏8時間冬3日程度水に漬け発芽させ、圧力がまで）
◎お味噌汁
◎バナナ豆乳ケーキ（バナナは南のもので原則つかわない）

白米に合うおかずと、玄米に合うおかずは違う。　一日30品目というのは、白米の場合。　玄米は一汁三菜でよい←玄米がバランスの取れた食品だから。
明太子（辛子明太子でしたか）は添加物がイッパイだとか。　白米には合うけど、玄米には合わない。
玄米に合うおかずの方が、安心と言う事でしょうか。

家族もとなると、難しいですね。　主人は、甘い柔らかい油っこい安いが大好き！　化学調味料も大好きな人です。　息子は、家族内もめごとを嫌うので、主人よりになるでしょう。　私だけでも主食を玄米にするとよいのですが。　雑穀米でもよいそうです。　今は、パン作りの時、といってもホームベーカリーですが、全粒粉を1、５割混ぜている程度です。　胡桃を入れたパンは、家族に人気があったのですが、私が太ってしまい、避けてます。

まごわやさしい
豆類（大豆製品）・胡麻（ナッツ、くるみ、アーモンド、落花生など）・わかめ(海藻類）・野菜・魚(近海魚、小魚、天然物）・しいたけ（きのこ類）・イモ（さつまいも、さといも、自然薯など）