柚子・２

「水１リットルと砂糖１キロ」（濃い蜜）を鍋に入れる




それを沸かして、砂糖が溶けたら柚子を入れて炊く









本当は「水１リットルに砂糖７５０グラム」（薄蜜）で炊いてから



上の「濃い蜜」に漬けこむんだけど



邪魔くさいから、簡単にした







やってみて解ったんだけど




薄蜜で炊くと、エグ味がその蜜に移る




そして濃い蜜で漬けこむ事で、さらに柚子のエグ味が取れる




食べる柚子には「うま味」しか残らない







やっぱり手を抜くとダメなんだな・・・