かます

「カマス」という魚を御存じだろうか？





「くちばしが長い、銀色の魚」で、今が旬だ





市場で買ってきて、３枚に卸して塩をして干した






（写真を撮っておけばよかった）




と思ったのは、焼いて「さぁ食べよう」となってからだった





まぁせっかくだから





























大阪の店では


「頭とシッポを取って、丸ごと焼いてから後で中骨を取り出す」


というのをやってた





（お客さんが、食べる時にビックリする様に）





初めはうちの店でもやってたんだけど、邪魔くさくなって止めた







これに「若狭地」（酒・味醂・薄口醤油・木の芽）をかけると売り物になるな