フランス菓子店 ラ・ヴィエイユ・フランス

次の本を購入した。

 

ラ・ヴィエイユ・フランスの焼き菓子の本―伝統と感性が息づく“本物のおいしさ"

2012/6/25

木村成克

 

ちょっと玄人くさい本だった。 

木村成克さんとは何者か？ラ・ヴィエイユ・フランスとはなんなのか？

何も分からないので調べてみた。

 

 パテシエ(菓子料理人）　http://www.lavieillefrance.jp/patisserie.html

 

木村は渡仏後、数店の洋菓子店に勤務し、パリの老舗店「LA VIEILLE FRANCE」のオーナーで"ルネ・エルマベシエール氏"の師事の元、修行。
11年間のフランスでの勤務を活かし、帰国後数店のシェフ・パティシエに就任。2007年にLA VIEILLE FRANCE (ラ・ヴィエイユ・フランス)をオープン！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（中略）

ラヴィエイユ・フランス。ケーキ、マカロン、ジャム、焼き菓子等をご用意して千歳烏山・仙川にてお客さまのご来店を心よりお待ちしております。
"ラ・ヴィエイユ・フランス"「古き懐かしきフランス」1843年パリ創業のこの店で、師であるルネ・エルマベシエール氏の下、私はフランスの伝統菓子を学び、経験を生かした本物のフランス菓子をぜひご賞味ください。

 

とある。お台場にもオープンしたそうだから、家から近いので機会があったらケーキのひとつでも食べてきたいが、いつになるか？

木村成克さんの本にはこんなのもあるが、読んでみたいが高すぎた。

 

 

フランス菓子の頑固な味―いくつもの時代を超えた存在感 (旭屋出版MOOK スーパー・パティシェ・ブック)

2008/8

木村 成克

 

 

どちらの本も素人の域を脱している内容のように思える。

 

なるほどアマゾンのレビューは次のようなものだった。納得です。

 

最も参考になったカスタマーレビュー

3 人中、3人の方が、「このレビューが参考になった」と投票しています。

パティシエにお勧め

投稿者 鈴木　孝治 投稿日 2012/12/23

形式: ムック Amazonで購入

ラヴィエイユ・フランスのオーナーシェフが書いている本。
ラヴィエイユはスタンダードな生菓子からさまざまな地方焼き菓子まで揃えている
日本でも指折りのフランス菓子屋さんですが、そのお店のルセットが多数載っています。
作り方もいわゆるスタンダードなものだけではなく、オーナーがフランス修行時代に学んだ
各店独特の作り方も多く、とても勉強になります。
実際私はパティシエですが、日本でこういった作り方を学べる職場はまずないというルセット
が多数あるので、本職にもお勧めです。（注：ルせット＝レシピ）

 

 

ワタシは夕方昨日と今日を使いバレンシアオレンジマーマレードを２種類の作り方で作ってみました。

 

右のほうが透明感があるでしょ！見た目は右が勝ちですが、あとは味がどうかは、少しなじんでから食べ比べてみます。

 

基本のパウンドケーキは少しおくとしっとりしておいしくなるとのことですが、おいしくてまた３日でぺろりと食べてしまいました。

また焼きたいのですが、月末でバターを買う資金がなくてがまんがまんの境地です。

お菓子はちょっとお金がかかりますね。

 

おいしいケーキが高いのも仕方がないのだなとあきらめました。（よい）材料費がまず高いのですね。