豚肉のシャルキュティエ風

フランス家庭料理の復習第２弾です！

 

 

ところが、赤ワインを買ってきてしまい・・・ 　色が汚い・・

自分では白ワインを手にしたつもりだったのですが、作り始めて気づき・・・

びっくり　＼(◎o◎)／！　　と　　ガッカリ　

次女は大笑いするし・・・　　　　しかたなく赤ワインで作りました・・

 

 

 

 

ホントはこんな色具合なのに・・・

 

 

 

さて、ソースの材料　です！　（４人分）

 

玉ねぎ（薄切り）・・・・・・・½　個

白ワイン・・・・・・・・・・・150㏄

フォン・ド・ボー　・・・・・・200㏄

マスタード　・・・・・・・・・小さじ１

コルニッション　・・・・・・・３本（せん切り）

　（小さなキュウリのピクルス）

バター、塩、コショウ

 

 

ソースの作り方

１．豚ロース肉４枚を焼いたフライパンに玉ねぎを入れ、中火で炒める。

　　　（肉は皿に取り出し、アルミ箔を被せて保温しておく）

２．白ワインを加えて、強火でアルコール分をとばし、中火で少し煮る。

３．フォンドボーを加えて煮詰める。　肉の皿に肉汁が出ているので、それも加

　　える。

４．マスタードを加えて混ぜ、コルニッションを加え、バター、塩、コショウで味を

　　整える。

５．豚肉を皿に盛り、ソースをかける。

 

つけ合せは、旬の野菜とか地元の食材を大事にする先生らしく、この時は大根の薄醬油煮に焼き目をつけたものと柿の素でした。　銀杏もプラスしてましたねぇ～～

 

フォンドボーなんて、初めて使ったし、小さいキュウリのピクルスもお初でした～