鶏となすのカレー

昔、スリランカの人に「毎日、カレーを食べて飽きないかどうか」聞いたことがありました。

その返事は、「カレーって言ってもいろいろ種類があるよ。だから毎日でも

飽きないよ！！」とのことでした。

私は、スリランカ人ではないので毎日はだめですが、時々いろいろなカレー
が食べたくなります。

このカレーも、そのスリランカの人が教えてくれたものを、少し私流に
変えたレシピです。




材料
鶏もも肉（この時は胸肉で作りました。）　２枚
カレー粉　大さじ１
こしょう


なす　　４個

しめじ　１パック（小房にわける。）

たまねぎ　１こ　　
にんにく　１かけ（みじんぎり）しょうが　　大さじ１（みじんぎり）
トマト　２個

クミンシード　小さじ１　カレー　大さじ２
レモングラス（あれば）　１本

パイマックルー（あれば）３～４枚

調味料
チキン固形スープの素　１個　　オイスタースース　小さじ２
ナンプラー　大さじ１　砂糖　小さじ１

調味料２

レモン汁　２分の１個　ココナッツミルク　２分の１カップ

ミニトマト

作り方

鶏肉は、３センチ角に切り、カレー粉　大さじ１と塩・こしょうをもみこむ。

なすは、ガクを取り、しま目に皮をむき、２センチ位の輪切りにして、　　　
水にさらす。水気をよくふき取って、サラダ油で両面をきつね色に焼く。


玉ねぎは、薄切りにしする。トマトは、皮をむいて、ざく切りにする。

厚手の鍋に、サラダ油　大さじ３を熱し、クミンシードを炒め、玉ねぎ・にんにく・しょうがを入れしんなりするまで炒め、カレー粉大さじ２
とカレーをまぶした鶏肉を炒める。

トマト・水２カップ・レモングラス・パイマックル・調味料を加えて煮立つまで強火、煮ったら弱火にして味がにじむまで３０分ぐらい煮る。

なすとしめじ・ミニトマトを加え５～６分煮る。最後に調味料２と加え、塩・こしょうで味を整えて出来上がりです。