塩こうじ 作ってみました・・・ 豆腐がチーズ風味に 斬新美味い味！

　　　　　　巷で評判な「塩麹」挑戦。　和風豆腐がなんと洋風チーズ豆腐に七変化！　美味！！


　麹200ｇ　塩70ｇ　水350cc　を混ぜ一週間冷蔵庫に熟成。出来たのを小分け小瓶に移しました。
　まずは水切りした豆腐にかけまぶし冷蔵庫に。24時間後は豆腐本来の味と塩麹の淡い塩味
更に麹の甘味がし美味増し益し。
　そして三日後、なんとチーズ風味味に成りビールのつまみにGOODな一品に・・・。


　塩麹を解凍鶏肉にまぶし三時間後、今までと違った甘味が増した特製グリル鳥焼きに。
　ただ焦げやすいのが難ですがー。冷凍肉も柔らかくちょうどいい食感肉になっています。

　　　　　　　　　　　
　　　　さらに生野菜に直接塩麹をかけ混ぜるだけで一日後、簡単塩麹漬物に。
　　　　白菜、人参、バジルなど・・・
　　　　スプーンで直接かけ混ぜるので手が汚れないのがGOODですー。

　参考レシピ
　　　塩麹豆腐　ｓｉｌｋーｙさん

　　　手軽に作れる万能調味料『塩麹』　TV東京レディス4


≪塩こうじ≫　作り過程≫
　　

準備

乾燥麹 200g
　　塩 70ｇ
　　水 350cc






　　
　
乾燥塩こうじを清潔な容器に入れ、
手でよくほぐす。

＊スーパーで簡単に麹が手に入ると思っていましたが中野周辺のお店にはなく、何件ものお店に行きました。どうにか都心中野青梅街道沿いで味噌作りをしている「あぶまた味噌」さんでやっと手に入れました。これが一番骨の折れる事でした。　(@^^)/~~~
　販売していたのがこの
「あいちの手作りこうじ」　これのみ。
ちょうど塩こうじの作り方がありましたのでその分量で作った次第です。
　

塩を入れ混ぜる。

＊　塩は、
　　日本海から汲み上げた恵みの塩。









水を入れ掻き混ぜ均等に麹に浸す。

＊　水は、
　　一度沸騰させ一晩寝した水。









この状態で容器に蓋をして、常温で一日一回掻き混ぜ一週間寝かし熟成。











常温で熟成一週間後。
この熟成塩こうじを小瓶に小分けし冷蔵庫で保存。
時間が経つにほどに味もどんどん熟成し丸くなり、それはそれなりに楽しめながら味わえます。　( ^)o(^ )

＊　本当に簡単でした！！