シベリア作る時、なるべく型からはみ出す部分をなくすようにしています。それでも型からはみ出してしまうときには成型のためカットします。それを…シベリアのみみ
と呼んでいます。画像の
まん中は水羊羹の付いたもの、上と下はカステラだけのものです。ほそなが～い、ちょっと珍しい「シベリア」です。そしてコチラは
シベリアの水羊羹を作る時に使う「糸寒天」です。
寒天は１２月～２月の厳冬期に作られるので、生産量が２月に決定してしまいます。急に「寒天ブーム」が起きたりすると、品不足で困る事もあります。 当店は長野県産寒天を使用しています。
・角寒天製造風景
長野では今頃、寒天作りの最盛期を迎えていることでしょう。
寒天のすべてが分かる… かんてんぱぱＨＰをご覧下さい。
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