「しょうゆもの知り博士」来校！

「しょうゆもの知り博士」からお醤油ができるまでを学びました。

　日本醤油協会では、「しょうゆ食育プロジェクト」として、全国の小学校にしょうゆのことなら何でも知っている「しょうゆもの知り博士」 を派遣されています。

　県内には４名の「しょうゆもの知り博士」がいらっしゃるそうで、本校には、人吉市にある「釜田醸造所」の統括部長（工場長）をされている久保田様が博士として来校されました。 

　毎日使っているしょうゆは、どうやって作られているのか？

実物を教材として、食べ物は生き物であることや、 発酵のしくみなどを楽しく学びました。 

まずは、しょうゆの香りのひみつから！　ホットプレートでしょうゆを熱します・・・すると、香ばしい香りがたちこめます!!

美味しそうな「焼きおにぎり」の香り？

香りがおなかを刺激します!!　

香りの成分はなんと３００種からなるそうです！

次は、しょうゆの原材料！　塩と小麦と大豆に水たったこれだけです!!

大豆は煮て、小麦は炒って、それぞれ細かく砕いてから塩水に漬け込みます。これが「もろみ」となります！

もろみは時間がたつと、だんだん色が濃くなってきます。

これが、「しょうゆ麹」の「発酵」作用！

自然の力でどんどん旨みと香りが増していくのです!!　

熟成した「もろみ」をフィルターでこすと・・・

“若い”しょうゆのできあがり！

早速、しぼりたてのしょうゆを味あじわってみます！

醤油が原材料から製品になるまで・・・

日本人の知恵と工夫がつまった、世界に誇る調味料のできあがりです！

今日の授業が楽しかった人!!

みんなで楽しく、しょうゆの秘密を学びました!!

お世話になった釜田醸造所さんのＨＰもご紹介します。

http://www.marukama.co.jp/index.html

「おしょうゆもの知り博士」はこちらから

　しょうゆ情報センターＨＰ

https://www.soysauce.or.jp/project/class