緑茶・紅茶・コーヒーは軟水・中軟水ミネラルウォーターの使い分けを／食品のカラクリ・ミネラルウォーター２８

ミネラルウォーターの選び方シリーズ　Ｒ４－４
ＲＯＵＮＤ４　身体と健康のために良い水を摂ろう
緑茶・紅茶・コーヒーは軟水・中軟水ミネラルウォーターの使い分けを
緑茶はグルタミン酸などデリケートな成分を含むので水の硬度は敏感



■フレンチロースト・イタリアンローストなど深く煎ったコーヒー豆には中硬水
お茶に対しての、ミネラルウォーターの使い方をご案内致します。飲み物だけに、水の選択は大事です。飲み物も和食といっしょで、軟水が原則です。まず緑茶は、グルタミン酸やテアニンなどデリケートな成分を含むので、水の硬度は敏感なのです。香りを引き立てるには、癖のない硬度５０前後の水～ミネラルウォーターを使いましょう。紅茶は全般的に緑茶より若干硬めで、下記のように種類によって使い分けたらよいかと思います。

コーヒーは、豆の煎り方によって使い分けます。浅く煎った豆には、軟水です。フレンチロースト・イタリアンローストなど深く煎った豆には、１０１～２００程度の中硬水が向いています。インスタントコーヒーは、さほど水にこだわる必要はないようです。あえて分けるなら、ドリップ抽出は軟水、コーヒーメーカーを使うのであれば中硬水です。お茶類は繊細なので、正しいミネラルウォーターの使い分けをして下さい。

・緑茶　硬度５０程度　　・紅茶（セイロン）　５０前後
・紅茶（アッサム）　５０～２００　　・紅茶（ダージリン）　５０～１００
・コーヒー（アメリカン）　５０～１００
・コーヒー（エスプレッソ）　１００～１８０

▽食品別のミネラルウォーターの使い分け／図表 （前出）

※詳しくは、本文をご参照下さい。

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