化学調味料をうま味調味料に名称変更し化学品であることを誤魔化す／食品のカラクリ・食品添加物２８

食品のカラクリシリーズ　大丈夫？食品添加物
ＲＯＵＮＤ３　化学調味料の味から抜け出そう２
化学調味料をうま味調味料に名称変更し化学品であることを誤魔化す
加工食品に使われるグルタミン酸Ｎａとイノシン酸は化学合成されたもの



外食、加工食品、総菜、調味料など、ほとんどにグルタミン酸Ｎａ（ナトリウム）などの化学調味料が使われています。現状は、産まれたばかりの赤ちゃんから高齢者まで、日本全体が「味の素」漬けになっているのです。かつては「化学調味料」と呼んでいたのが、天然エキスなどを加えて「うま味調味料」という表記に変更されました。また「グルタミン酸Ｎａ」が「調味料（アミノ酸等）」に置き換えられ、健康に良いようなイメージになったため、「化学調味料」が使われていることが分かりにくくなっているのが問題です。やはり化学調味料は摂り過ぎに注意が必要で、味覚音痴になる恐れや健康問題からまで考える必要があります。

▽食品業界の表記や原材料表記の変更／図表

食品・調味料業界は、表示を健康によいイメージに変更させたため
化学調味料が使われていることを分かりにくくさせています。

グルタミン酸Ｎａは昆布に含まれているうま味成分であることが、１９０８年・化学者の池田菊苗博士によって発見されました。その後グルタミン酸Ｎａは化学合成され、現在はサトウキビなどを原料に、発酵法を用いて生産されています。昆布はグルタミン酸Ｎａの他に、カルシウム・カリウム・マグネシウム・鉄などのミネラル、ビタミンＢ１・Ｂ２、葉酸などのビタミン類、食物繊維などの様々な栄養素が含まれています。それらが混ざり合って、深みのあるうま味を出しています。従って食品添加物の調味料のうま味と、自然のうま味とは全く違うものです。

一方、１９１３年・小玉新太郎氏が、鰹節から「イノシン酸」を発見します。鰹節も様々なミネラルやビタミンが含まれ、それらが合わさって鰹節の出汁が生まれます。もちろん加工食品などのイノシン酸も、人工的に作られたものです。笑ってしまうことは、１９８５年まで業界団体である日本化学調味料工業協会を名乗っていましたが、「うま味調味料協会」に改名したことです。化学調味料では、世間の風当たりが強いと思ったのでしょう。工業団体自ら、“化学品”～食品添加物であることを認めたようなものです。健康イメージの「調味料（アミノ酸等）」という言葉に騙されてはいけません。摂り過ぎの問題は、次号でお伝え致します。