マヨネーズ大さじ１杯は焼鳥１．５本・餃子１．４個に匹敵する高カロリー／食品のカラクリ・調味料１４

食品のカラクリシリーズ　マヨネーズ／調味料
マヨネーズ大さじ１杯は焼鳥１．５本・餃子１．４個に匹敵する高カロリー
マヨラーはご自分の子供さんも濃い味好みになるので食生活の改善を



■マヨネーズは大さじ１杯（１５ｇ）で１００ｋｃａｌ・ミスドの１／３個から半分
キューピーハーフに続き、今号は「マヨネーズ」です。どのくらい高カロリーなのか、どんな成分でできているのか、マヨネーズの多用は“味覚音痴”になる、などの説明をします。さてマヨネーズは、１５ｇ（大さじ１杯）当たり１００ｋｃａｌあり、極めてカロリーが高い食品です。脂質が、１１．２ｇ（全体の７５％）もあります。１００ｋｃａｌを、他の食品に当てはめるとビックリします。ご飯半分（６０ｇ）、バナナ２／３（１１６ｇ）、ポテトチップス１０枚（１８ｇ）、焼鳥１．５本、餃子１．４個、プリン１個（９０ｇ）、から揚げ・小２個（９０ｇ）、カップ麺１／３（２０ｇ）。ミスタードーナッツは、表示を参考にすると概ね１個２５０ｋｃａｌ前後です。カロリーが高いとされるドーナッツの、１／３個から半分に相当します。

マヨネーズはカロリーが高いからこそ、カロリー半分の「キューピーハーフ」にしたほうがいいんじゃないの？」と思い勝ちです。正しそうに思えてもご自身や家族のことを考えて、キューピーハーフは使わないほうがよいと考えます。キューピーハーフのまやかし・“邪道ぶり”を、２回に渡り十分に説明したので省略します。まだご覧になっていない方は、下記の参考ページからリンクして下さい。

■外食のマヨネーズ掛け料理は食材の悪さを隠す業者の奥の手だった
ただでさえカロリーが高い外食・加工食品を多く摂る若い方は、日常的にマヨネーズを多用する食生活は考えものです。赤ちゃんからお年寄りまで、国民１人当たりの年間マヨネーズ摂取量は１．７ｋｇです。市販品で一番大きい、４５０ｇサイズの約４本分に相当します。若い方は、これの何倍も食べるでしょう。思えば数十年前までは、たこ焼き・お好み焼き・ソース焼きそば・冷し中華などには、マヨネーズは掛けませんでした。もちろん、マヨネーズの美味しさは理解しています。しかし今や、握り寿司のネタの上に、さらには刺身・煮魚・おでん・筑前煮（煮物全般）・筍ご飯にも付けたり掛けたりするのは悲しいことです。

外食は、やたらとマヨネーズ掛けやチーズ入り料理が多いと思いませんか？それは食材の味や質が悪いことを隠す、食品業者の手法（奥の手）なのです。その結果、“マヨラー”（死語？）と呼ばれる何でもマヨネーズを掛ける人を増加させてしまったのです。失礼ながら料理は台無し、食材よりマヨネーズの味が美味しいと言っているに過ぎません。彼等の舌は次第に濃厚味好みに変質し、味覚音痴になる恐れがあります。結婚後も家庭の食生活に影響を及ぼし、ご自分の子供さんも濃い味好みになることが考えられます。

健康のため・味覚維持のために、トータル的にマヨネーズ類全般を減らす食生活や食習慣を作ることが大事です。でも多少は、マヨネーズを使いたいと思う方もいるでしょう。その場合は大手メーカー品を避けて、「松田のマヨネーズ」など全国の小規模・中規模ながら良心的な製造者のマヨネーズをお勧めします。これぞマヨネーズ！と驚嘆し、今までの大手メーカー品がいかに“薄っぺらな味”かが分かります。そして徐々にマヨネーズ類を控えめにしていけば、何よりも食材そのものの美味しさが味わえるでしょう。本当の美味しさとは、食材そのものの味を楽しめることです。

■日本のマヨネーズはいろんな成分を入れ過ぎてすっきりした味ではない
次に、マヨネーズのＪＡＳ規格による成分の説明です。意外なものも入っており、どんなものかご覧下さい。全卵か卵黄を使い、必須原材料は食用植物油脂（重量割合が６５％以上）と、食酢またはかんきつ類の果汁。さらに使用してもよい素材は、卵黄・卵白、ここまでは皆様の予想通りです。問題は、このあとです。たんぱく加水分解物（キューピーハーフの項参照）・食塩・砂糖類・はちみつ・香辛料・調味料（アミノ酸等）・香辛料抽出物、※業界基準で酸味料も可能。これら以外の使用は、認められていません。

　キューピーの場合

そもそもの規格に、たんぱく加水分解物、調味料（アミノ酸等）～食品添加物のグルタミン酸ナトリウム＝味の素、が認められていることに違和感を持ちます。但し投稿時点の調査では、キューピーマヨネーズに、たんぱく加水分解物は入れられていませんでした。また食材を重要視する生活クラブのマヨネーズには、調味料（アミノ酸等）さえ入っていません。マヨネーズは食材自体の組み合わせ、微妙な配分によって美味しさを味わうものです。にも関わらず、人工的な旨みを加えることに疑問を感じます。少なくともこの両品目は、マヨネーズの規格から外すべきと考えます。

このように、日本のマヨネーズはいろいろと成分を入れ過ぎているので、海外のマヨネーズ規格に合致していません。そのため国内では、「半固体状ドレッシング」という分類で販売されています。外国品より日本のマヨネーズのほうが美味しいと言う人がいますが、コテコテといろんなものを添加しているからです。専門家は、マヨネーズ本来のすっきりした自然な味は、植物油・卵・醸造酢、それ以外は塩・香辛料だけで十分と言います。以上、キューピーハーフ（既号２投稿）、マヨネーズの問題点・注意点でした。これらの製品に限らず、油脂・塩分を減らす生活をお過ごし下さい。


キューピーハーフはカロリーを半分にした結果、無くなった旨みを添加物で誤魔化す
キューピーハーフの原価はマヨネーズの６割でもマヨより高値販売の悪質さ