鮭の腹皮

薫製を作るため鮭(オス)を5本(5尾)買った。浜の直売所に予約しておいたら、入荷する直前に別のところから2本もらった。1尾はメスだったので、酒や醤油で味付けをして、いくら丼を堪能した。6尾分（半身で12本）は塩漬けにし、もう少し寒くなるのを待って薫製を作ることにした。半身1本は贅沢にもしゃぶしゃぶにして食べ、翌日おじやを楽しんだ。残りの半身1本は切り身にして冷凍保存。
一番美味しい腹皮の部分は全部味噌漬けにした。
今日の昼、その腹皮をほんの少し取り出して焼いて食べた。これが、涙が出るほど美味いのだ。ありとあらゆる鮭料理の中で、この腹皮の味噌漬けが一番美味いと思う。美味いものはほんの少し食べるのがいい。