唐辛子のタバスコと秋の野草しごと 9.10月

唐辛子をいただくと、

なかなか使い切れなかったのですが

生のうちにタバスコ(の様なもの)を作ると

無駄にすることなく　イイですね

昨年は、珍しいハバネロをいただき、

試しに作ったら、美味しく出来ました

酢と塩はおおよその量で大丈夫

(目安…唐辛子100に対して酢50 塩3〜5)

全てミキサーにかけ、

最低でも3ヶ月は熟成させます

(途中瓶をふるといい)

おけばおくほど、辛さが丸くなって

いい味になるそうです

※作業中、手袋、換気は必要

秋は、空気が乾燥してくるので

干していた野草を整理するのにうってつけです

ドクダミ

(夏の間干していた物を)カラッとさせてから、使いやすい状態にして瓶などに保存しておきます

タイム、シソの実、赤紫蘇、青紫蘇、キノコ類…

またダリアが咲き出しましたよ〜♪

長月・神無月の暮らし 十三夜と栗のワイン煮

※長月も一緒にさせていただきますね

昨夜は十三夜

このところ秋晴れが続き

部屋からもずっと　お月さまが見えていました

今年は、お月見飾りも団子も

面倒になってしまい眺めるだけ

デッキの上に

ソーラーのガーデンライトを付けました

一階はこれから日当たりが悪くなるので、

充電部分は二階まで伸ばしました

意外と明るいのね

布団に入る頃まで点いてますよ

今年も、実家から栗をもらいました

今年も言わせてください

皮を剥く作業がしんどいです〜

(茹でただけでは、私しか食べなくて減らない)

栗ご飯に少し

残りは全部、今年も赤ワイン煮にしました

剥くことに力を使い果たし結果のシロモノ

赤ワインと栗の量の1/4の砂糖で煮るだけですが、とくにmen'sには好評です

青シソのおかげ

秋の交通安全週間でもらった

ブロッコリースプラウトの種

キッチンペーパーにひたしたら、かわいい芽が出てきました

最近スーパーで

高濃度スルフォラファン400と明記したブロッコリースプラウトを見かけます。買ったことないけど、きっとカラダにいいのでしょうね

山形の旅で、

また買ってきました　紫そ巻きの素

今年も簡単に美味しく作れましたよ

お弁当にいいのよね

シソの実の塩漬け

昨年は、実が固くなってから作ったらイマイチでしたので、早めに採りました

実はよく洗い、30秒くらい湯通し

実の量の8〜10%の粗塩(海の精)で漬けました

この夏(野菜を作らなかったので)青シソが

我が家の食卓を支えてくれました

薬味、酢の物、巻物、ジュースetc

なんでも高騰する中とても助かりました

最後の固くなった実と葉も捨てられません

乾燥させて、ふりかけやお茶にしようかな

青シソの大量消費 葉唐辛子風佃煮

庭が、シソで埋め尽くされ

抜こうにも根が張っていて抜けません。

枝を切って少し片付けましたが、まだまだ生い茂っています

小さいうちに(二苗くらい残して)抜いておけばよかったと後悔です

洗い桶いっぱい取れた大量の大葉で

葉唐辛子風佃煮を作りました。

固い葉脈をカットしてから極千切り→水にはなす→ギュッと絞る

材料は、

ピリ辛を出すために青唐辛子8本ほど(薄切り)

砂糖③ミリン②酒①醤油50ml麺つゆ50ml胡麻①鰹節1P※◯は大さじ

ごま油で青唐辛子を炒めてから、全て入れてコトコト炊きました。

大葉が葉唐辛子っぽくなりましたよ

でもね

私には、大量に消費する(作ること)は向いてないとつくづく思いました。

残りのシソをどうするかずっと悩むし、楽しみよりも苦痛になってきてる…

何事も、自分たちの暮らしに合った量で充分ですね

水無月の暮らし 味噌の切り返し

1月末に仕込んだ味噌の切り返しを、

4〜5ヶ月後をめどに行います。

いい感じに味噌になっていましたよ

味見をすると、

甘みのある味で美味しいです

お店の麹菌によって、味がまったく違うのですね

2〜3カビが生えていたのでそっと取り、

樽の内側をアルコールを含ませたキッチンペーパーで拭き

味噌のふちに塩を振りました(ふちにカビが生えやすい)

新しいラップでピタッとおおい、重しをして床下に保管(収納庫がいっぱいなのでカパッと外して基礎の上に置いてます)

9月頃また　見てみましょうかね