橋膳のハンバーグ美味い

ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを試食させてもらいました

丸の内の老舗お弁当屋さんの

橋膳

https://www.hashizen.co.jp/

ちょいと高級で
美味しいお弁当を出すお店です

これが美味いのです

色々と食べ比べました

ﾊﾟﾝ粉10%
と
ﾊﾟﾝ粉15%
で

焼き立て
と
冷めてから

4ﾊﾟﾀﾝあります

ﾄﾞﾚも美味い!

驚いたのが焼き立てではﾊﾟﾝ粉15%が
ｼﾞｭｰｼｰで美味いと思ったのですが

冷めるとﾊﾟﾝ粉10%が歯ごたえがあり美味いのです

お肉自体が良いものなんでしょうね

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山形の老舗食肉会社　高橋畜産

山形蔵王牧場の黒毛和牛
https://www.takahashi-chikusan.co.jp/farm/

https://www.takahashi-chikusan.co.jp/quality/
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塩加減は
肉1ｷﾛに対して9ｸﾞﾗﾑと9.5ｸﾞﾗﾑ、10ｸﾞﾗﾑ
と調整しているそうです

0.5gって調整できるんですね

玉ねぎは肉に対して
40%くらいで調整しているそうです

○ｼｬｷｼｬｷの生
○飴色に炒める
○両方ﾌﾞﾚﾝﾄﾞ

いろいろ試行錯誤した結果
飴色ｵﾝﾘｰ

が採用されたそうです

ﾌﾟﾛのﾚｼﾋﾟって

ｽｹﾞｰ研究して
挑戦を繰り返して
美味いものを作るのですね

今回学んだのが

パン粉の割合を多くすると
肉汁をたくさん吸収してくれる事
しかし
食感がフニャフニャする事

玉ねぎはお肉の旨みを引き出して
味が調整される事

なんだか

実験と反省と調整の繰り返し

って楽しそうです

（プロは物凄く真剣にやっていると思いますが）

私もハンバーグを作りたくなっちまいました。

美味しくない物が出来た時に

プロの凄さが分かるのだと思います