湯葉ぜんまい

今週の常備菜は、湯葉ぜんまいだ。

湯葉とぜんまいの他に、しめじ、にんじん、いんげん豆と
お揚げさんが入っている。

もうちょっと、他にも作っておきたいメニューはあったが、
会社から仕事を持ち帰っていたので、じっくりおかずを
作っている時間が無かった。

本当は家で仕事なんかしたくなかったが、
どう考えても月曜日中に仕上がる仕事量ではなかったので、
下準備だけでもと思って持ち帰った。

湯葉は、割れ湯葉を使う。
割れたり、切れ端だったりするが、ちゃんとした料理屋でも供される、
立派な一品料理である。

ぜんまいだけでも美味しいが、有り合わせの野菜や
お揚げさんをプラスすると、より一層美味しくなる。

湯葉は味が沁みにくいので、出し汁には昆布と、
かつおの出しの素を使う。
ちょっと多めに入れた方が美味しい。

味付けはみりんと淡口醤油を1：1で、

いんげん豆以外の野菜とお揚げさんを煮、
割れ湯葉を加える。
火を止める直前に（今回は）冷凍のいんげん豆をポキポキ折って投入。
煮すぎるといんげんの色が変わってしまうので、投入したら
直ぐに火を止める。