日記（5.1） アスパラガス

5月1日　（木曜日）　　晴れ　

暑い日になった27度越えだ！

”きみまろ”のあれから40年と言うのがあるが
本日がその日・・何んと早い時の流れである。
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今朝の畑はしっとり濡れて野菜の緑がきわだつ。

結構太いアスパラガスも収穫できるようになった。
軽く炒めて味付けをすると美味しいものだ。

旅行から帰ってもカミさんは元気なもんで、
姉のところに竹の子掘りに行った。
今年は何処でも竹の子は当たり年かな？

私は午後から又、旅行会の打ち合わせで出かける。
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ＣＮＮの記事に

英レストラン誌の２０１４年版ランキングで
「世界１のレストラン」に選ばれたデンマーク・コペンハーゲンの
「ノーマ」が２０１５年、東京に進出する。

ノーマのシェフ、レネ・レゼピ氏（３６）は日本進出について、
「２年前から計画していた」と語る。

きっかけは京都の料亭「菊乃井」の主人、
村田氏に招かれて５年前に日本を訪れたことで、
「日本の食文化の豊かさに心を打たれた」という。

東京店には料理人や厨房スタッフも派遣して、豆腐やスダチなど、
これまで使ったことのない食材も取り入れる予定。

ただ目下のところ最も困難が予想されるのは、
皿洗いなどを担当するグアテマラやメキシコ、ガンビアなどの
出身スタッフに３カ月の就労ビザを取得することだという。

ノーマはウニのトーストや、アリなどをトッピングした
牛肉のタルタルといった料理で定評がある。
東京店については「日本料理店にするつもりはないが、考えはある。
ノーマの大きな計画の中で、日本は今後５年で非常に重要になる」とレゼピ氏。

食材は地元デンマーク産にこだわってきた同氏だが、
実はこれまでにも味噌やゴマ、北海道産の昆布といった食材を取り入れてきたという。
東京のどこに出店するのかはまだ不明。数週間後に詳しい発表を予定している。

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こういう店は予約で長いことまたされることになるんだろうが
一度は入ってみたいもの！

☆コペンハーゲンの料理は現地ではそれほど美味しいとは
　思わなかった、むしろタイ料理店などの進出が目立っていたが・・・
　それよりもＳＡＳホテルのカジノで結構当てたのが記憶に強い。