燻製づくり

　これまで獲り貯めたカモを使って、久々に燻製を作ります。

下準備から手間がかかるので、休みが３日位続かないとキツいんです。

　ついでなんで　玉子、ソーセージ、チーズ、アジなんかも合わせてやっちゃいます。

 

　塩、砂糖、ワイン、スパイス(ローリエ・ローズマリー・コショウ等)を適当に混ぜて、鍋でひと煮立ちさせた「ソミュール液」を作り、半日位(今回は)漬けておきます。

そして少し水にさらして塩抜き。それから乾かす。扇風機の風も当ててよーく乾かす。

スモーカーに並べます。

中はこんな感じ。

　今回は「温燻」なので30分から一時間程度煙にかけます。燃え上がらないように火加減を最小にしつつ温度も上げないと。

温度計から目が離せません。蓋を閉じたり開けたりして調整し続けます。

３回に分けてスモークしたので半日かかりました。

　いい具合にできたと思います。


　カラスの生態と対策についてのリモート講習に参加させて頂きました。

この程度で太刀打ちできるとは思ってませんが努力します。

 

河川改修

　猟期なのにここには何も居ません。

以前はこの場所にカモも沢山居たのですが、どこに行ってしまったのでしょう？

 

　すっきりキレイになりました。

洪水対策ということなら仕方ないのでしょう。

 

　ぬー居ました。どうやら生き埋めにされなかったようです。

悲しいかな「特定外来生物」なので完全排除される運命にあるのですが、泳ぐスピードが早くて泳いでいたら撃てないです。

　食材として有効利用してあげるからね。

　先日の「鳥獣害対策人材育成カレッジ」に参加することにしました。

講師の方々の専門的な動物の話はとても参考になります。

これまでやってきたことが、被害に困っている方の役に立てば良いのですが。

 

鷭のつけ焼き

　鷭を獲った。狩人になって２羽目です。

見かけたことも数度しかありません。

　コガモと一緒に居たところを20メートルぐらいで。

　申し訳ない。

　

　鷭は江戸時代に「三鳥二魚」と呼ばれた五大珍味のうちのひとつ。

三鳥は、鶴、雲雀、鷭でとても珍重されたとのこと。

どう戴くか。

　「鬼平犯科帳」の中で長谷川平蔵が張込中？の子分に差し入れするアレです。(あってるのか)

そう、「鷭のつけ焼き」です。どんな料理なのか。想像でしかない味を再現してみましょう。

　小さいのに毛むしりが大変でした。

黒い綿ぼこりのような羽毛がいつまでも取れない。黒いだけに目立つ。

必死で取って、30分以上かかりました。

　醤油、みりん、酒、三温糖で作ったタレにつけます。

味をみたいので、つけ時間は短かめに。そして、焼く。

　どこからか結構な脂がでます。薄皮だけなのに。

　

できました。

　なんともいえない甘い脂が。お肉は汁気が多くて柔らかい。何にも例えられない香り、川の匂いというか。歩く鳥なので脚の筋は硬いです。レバーだけはやたらと苦かった。

ごちそうさまです。恵みに感謝です。

もうよほどのことが無いと獲れないでしょう。

　しかし、江戸時代はどうやって獲っていたのだろうか？

大雪になったら

　雪が降りました。大雪です。

やはり社会は混乱しました。

しかし、それはそれで。

最大限利用させてもらいます。

　いつも藪が深く近づけない所、泥々になるところが
入り易くなって、

餌の少ない野生の生き物も油断が生じるようです。

　

　そして、結果が出ます。

でも１羽だけにします。

　少しだけ、恵みを分けて頂きます。

という気持ちで長く続けたい。

雪は悪いことばかりではありません。

雪降ったら寒い、冷たいけど楽しい。

福井県鳥獣害対策人材育成カレッジ

　福井県はイノシシ、シカなどの鳥獣による農作物被害を減少させるため、

１．「被害防除」　　２．「個体数調整」　３．「体制強化」の3 本柱で鳥獣害対策を推進しているそうです。鳥獣害対策に必要な知識（理論）と実技を身に付けることができる「福井県鳥獣害対策人材育成カレッジ」を開講するそうです。鳥獣害対策のエキスパートを養成して、鳥獣害対策の指導を行うとのこと。

　

う～ん、これは面白そう。内容濃いです。

鳥獣捕獲の技術教えてもらえるのなら受けたいなぁ。困ってる人の役に立てるのならなお良し。

ヴァンデグローブ

　明けましておめでとうございます。

　

　注目のヴァンデグローブですが、いよいよトップがケープホーンを回ったようです。早いですねー。

　

　注目の白石氏、トラブルにも関わらず21位をキープ。

このまま完走して欲しいですね。

頑張れ！