仕込み中! 2011年11月25日 | 日本酒 前日敷き詰められた放冷棚に蒸米を運びます。 蒸した酒米を放冷棚に広げ、扇風機を使って冷やします。 冬に扇風機を使ってと思われますが、この放冷が仕込んだ後のモロミに大きな力を与えてくれます。 今期仕込みも6本目となりました。 この仕込みは本醸造の予定です。 1本1本に宇野杜氏の思いが込められ、杜氏の頭の中もまさしく”仕込み中”です。