aunに紹介されました。

aun（岐阜まちなか再発見フリーマガジン/西濃印刷発行）の特集ページに若き杜氏の挑戦として宇野杜氏のことが紹介されました。

読者プレゼントもあるので是非見て下さい。

お酒の分析

製造管理の中に成分管理があります。

特に行っているのがアルコール分析、日本酒度分析、酸度・アミノ酸度の分析です。

お酒の分析には大きく分けて、発酵中のもろみの進行ぐあいを調べるための分析と製品中の成分を調べる分析とに分かれます。

 

酒粕

酒粕・・・いよいよ季節になりました。

最近では、栄養的にもすぐれ健康食品としても価値が見直されてるとか・・・ちなみに酒粕の成分は水分51%炭水化物23%たんぱく質13%脂質・灰分・ペプチド・アミノ酸・ビタミン・酵母など（アルコールも8%含む)

甘酒で冷えた体を温めながらほっと一息、至福の時間です。

【甘酒の作り方】

酒粕100ｇ　砂糖40ｇ　水400cc　塩2つまみ　湯または水に酒粕をよく溶かし、砂糖を入れ火にかけ仕上げに塩を入れる。焦げやすいのでたえずかき混ぜてください。