休日にはパンをこねる・・・

休日にはパンをこねる


今回は昨日今日とバターロールに挑戦している。たまたま図書館にある蔵書を借りてきてそれのレシピで取り組んだ。
色んなレシピがあるから、環境によって左右される。季節温度湿度などなど、わからないことだらけ。
昨日は生地がまとまらなくて最後までべたついて泣きの三太郎だった。
なんでと師匠のなっつにきいても、まとまらない要件がいくつかあるのでそれにはまるとまとまらない。でも、出来上がりが
良かったりするから、最後まで諦めないでやるように・・・。と激が飛ぶ。こんなにまとまらないで焼けるのだろうか。
ロールパンにならないので、まるパンで仕上げた。一応、発酵はできている感じなのだけれど、いかんせんべたつきが
大きい。肝心な、水の量と温度、イーストが市販品でも溶けにくいものがある。それとスキムミルクを入れるとまとまりにくくなる。
こんなにいろいろ要件があるのなら、本に書いてあるけれど、一つ一つつぶしていかなくては良好な生地ができないのかもしれない。
べたついたまま焼きに入り１３分くらい焼いて、一応焼き色が付いたので、まるパンとして明日食べよう。
昨日のまるパンはそれなりに丸く焼きあがったし、ちょっと重めだけれど、食べられた。ここがパンの不思議なところだ。


チャレンジ２日目。
強力粉は同量。水分は２０ｃｃ減らして、温度を４℃くらい上げた。冬場の仕様の高いほうに合わせた。さとう・塩は同量。
ドライイーストは市販でも溶けやすいとなっつが言ってたものを今日は使う。ボールの中で混ぜて、台に取り出すと、ぱさぱさで
粉っぽくまとまらない。手にべたべたつかない代わりに、グルテンが発生しない。さて、２０ｃｃの差は大きかった。
少しこねてから、少しずつ水を生地にはらってこねる。なんかまとまりかけてきたけれど、まだ、いい状態にはならない。
ずいぶんこねたと思ったけれど、時計は進んでない。回数的にも少ないのだろう。頑張れ。無心にこねてるとだんだんわかってくる
こともある。そうなのか。こねるということはこういうことなのかもしれないということが突然掴めたりする。かといって十分うまくいく
わけではないから、奥が深い。１次発酵４０分。ある程度大きくなった。分割して丸めてベンチタイム。その後２次発酵これも
３０度で４０分ぐらい。終わったら、丸めてあるものを手で揉んで長く伸ばして、綿棒で涙型に伸ばす。広いほうから狭いほうに
巻いていき、ロールパンの形を作る。個数作ったら濡れ布巾かけてベンチタイム。１０分程度置いてから、卵黄を塗る。
オーブンを２００度に予熱してできたら今回は中段に入れて１３分くらい焼く。出来上がりて前に様子見て焦げ付くようなら
ホイルをかぶせたりするがうちのはしなくてよさそう。１３分焼いて、こんがりきつね色になったので、出来上がりとする。
今日はべたつくこともなく仕上がった。本のレシピ通りいかないときは、こちら側で操作する必要があることも分かった。