『紅鮭の飯寿し』と『サンマの飯寿し』

平成２６年１１月１５日（土）


　きょうはまたまた　パッチワークキルト仲間で根室出身〈スーさん〉のお宅での
毎年恒例　『飯寿し』　の漬け込み日です。　　

　今年も、〈スーさん〉の実姉〈しげちゃん〉がこの日に合わせて根室からかけつけて下さいました。　
紅鮭の手配など　諸々の魚は、全てお世話になっておりまして感謝です。

相変わらず下準備万端のところへ　のこのこ登場の私めなのであります。　　


『紅鮭の飯寿し』　　
　…少し冷ましたごはんに、麹　白砂糖　みりん　日本酒混ぜ合わせる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〈しげちゃん〉レシピ通り計量です。…

　…麹をほどきながら　馴染むようによく混ぜる…

　
　…人参　生姜　千切りにし混ぜておく　大根は食べやすく拍子切り…

　…大根　人参　生姜　ご飯　麹　調味料の合わせたのを敷く…　

　…ヤマ漬けの紅サケ３枚おろし　はらすの骨を取り除き
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べやすい大きさに切る　皮を下にして並べ　繰り返す…　

≪出来上がり≫　出来上がりの画像　カシャットを忘れていましたぁ…

今年も、重石の管理は〈スーさん〉にお願いを致しましたの。お世話になります。　
　…何段階にも変えていくのですが　　１２月２５日が完成予定…


　『サンマの飯寿し』　
　 …塩漬けサンマ３枚おろし　はらすの骨を取り除く
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩抜きし ”むすめ酢”で絞め　食べやすい大きさに…

　…〈しげちゃん〉はベテラン　全て目分量　さすがです。…

　…材料は　全て紅鮭の飯寿しと同じ…

　…サンマの皮を下に　同じく順番に漬け込んでいきます。…

　　　≪出来上がり≫　

　３週間ほどで食べられるそうです。

鮭と違いサンマの重石管理は簡単との事　〈しげちゃん〉直伝　初挑戦　



ご試食希望のお方「この指止～まれっ」　　一切の責任持ちゃせんぞえー。　


”銀カレイの味噌煮”で、ランチご馳走に　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　”し　あ　わ　せ”