きずし

生寿司。塩鯖を合わせ酢に浸けた寿司。
｢ええ（良い)塩鯖が手にはいりましたさかい、夕食はキズシにしときましたえ」。
キズシのキは｢生」の意。御所では鯖はサモジである。
キズ（生酢）は梅酢のこと。｢キズ飲んで見なはい、よう効きますわ」。
梅を塩漬けにすると酸味の強い水が取れ、混ぜ物のない純粋の酢になる。
水当たり・食あたりに効き目がある。二日酔いにも効くという。

　　　　　　　　　　　　(京都新聞　折々の京ことばより）