シンガポールのレストラン・アンドレに行きました。
八つのテーマに沿ってお料理が出てきます。
Amuse 4品
Pure（調味料は使用せず、素材のありのままの味を楽しむ）
牡蠣
Salt（海の大いなる恵み）
ムール貝
Artisan（世界中のアルチザンが作り出す伝統ある食材）
賀茂茄子、牛蒡、鴨の舌
South（アンドレの心の故郷、南仏の大らかさ）
Texture（食感の妙味）
イカのリゾット
Unique（最高かつ最もユニークな素材同士の組み合わせ）
バラクーダフィッシュ（カマス）
Memory（思い出が詰まった1998年以来不変の1品）
フォアグラのフラン、トリュフ
Terroir（大地への讃歌）
鳩、カボチャのピュレ
Dessert
ミニャルディーズ
飲んだワインは、
泡
Champagne Les Papilles Insolites Extra Brut Jacques Lassaigne Montgueux
白
CAILBOURDIN Pouilly Fume Triptyque(Vieilles Vignes) 2009
WIEBELSBERG RIESLING grand CRU MARC KREYDENWEISS 2008
Mâcon Villages Thevenet et Fils 2007
赤
Domaine du Clos des Fées Côtes du Roussillon Villages Vieilles Vignes 2005
アンドレのお料理は正に「食べるアート」という感じでした。
ワインとのマリアージュも良かったです。
43 Bukit Pasoh Road
Singapore 089855
http://www.theworlds50best.com/regional-spotlights/singapore/restaurant-andre
https://www.facebook.com/pages/Restaurant-Andr%C3%A9-Official/161246047226511
