味噌作った

信州マツカメみそが出している「手づくり味噌用麹」１キロを、50％引きで売っていたので、つい買ってしまった。（それでも１０００円近くした）

買ってから何ヶ月かかかって、味噌にした。
麹１キロ、大豆（乾燥した状態で）１キロ、食塩が500グラム、水（湯冷まし）200グラム。出来上がりは3、5キロだという。信州マツカメみそは、長野県岡谷市湖畔（そういう地名があるのです）の味噌屋さん。なかなかいい麹だった。

昨年、近所の人に教えて貰って作ったときは、大豆１、麹２の割合だった。これだと私には甘い。この前、「人生フルーツ」の津端英子さんのレシピをみたら、大豆２、麹１だった。自分の作った大豆なので、自信があるのだろうな〜。

私は業務スーパーの「十勝大豆」を使ってしまった。自信なし。今度はもっといい大豆を使おう。

山梨県の友人が、歯を磨かない子供には親が、「お前は味噌コガか？」といって叱ったそうだ、と言っていた。味噌コガ（味噌桶）は、古いのを出して、洗わないですぐに次の味噌を仕込むのだそうだ。
たぶん、麹菌がついたままになって、いいのだろう。
沖縄県読谷村の友人のうちは、空豆と麦で味噌作っていた。お母さんが。２０年前までは作っていたと思う。
自分で畑で作った空豆で。（たぶん、麦は買っていたと思う） ちょっとくせのある味だったが、私にとっては沖縄の味だ。後で知ったのだが「豆板醤」とか「ドウチー」とかにも、空豆の味噌のものもあると。