Olive ascolane(オリーヴェ アスコラーネ）
マルケ州の料理で緑のオリーブに肉等を詰め、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて油で揚げます。
オリーブと肉のハーモニーがとてもよく、食べ始めるとつい何個も食べてしまいます。
Panuzzo(パヌッツォ）
カンパーニャ州グラニャーノ地方の料理でピザ生地を長い楕円状に伸ばし、ピザ窯で焼き上げます。
水平に二枚に切り、好きな物をはさんで食べます。今回私が選んだのは、ブロッコレッティ（菜の花に似た野菜）の炒め物とサルシッチャ（豚肉の生ソーセージ）私の好きな組み合わせです。
Bomba siciliana（シチリアの爆弾）
知り合いのシェフが働く店に行った時に出してくれました。何の変哲なパンのようでしたが、食べてみてびっくり。甘くないブリオッシュの中にプロシュットコット（加熱した豚のもも肉のハム）とチーズが入っていました。もっと食べたかったのですが，一個で我慢しました。
後に、美味しさが忘れられず、無理を言って何個もおねだりしました。
