名 人
2006-11-09 | ひと
いつだったかに紹介したＭさんに似た人(^^;が、
蒸した米をゴザの上で広げて冷ましています。
この後、麹を混ぜて水を加えると甘酒ができます。
ちなみに、
その水にイースト菌を混ぜたりしてはいけません。
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いつだったかに紹介したＭさんに似た人(^^;が、
蒸した米をゴザの上で広げて冷ましています。
この後、麹を混ぜて水を加えると甘酒ができます。
ちなみに、
その水にイースト菌を混ぜたりしてはいけません。
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それとも、イースト（酵母）を混入させないように注意しなければいけない、という意味でしょうか？？
醗酵したものに同量の米を加え
水甕に一昼夜漬け込み
米を引き上げて蒸して
水甕に戻し
温度を保ちながら醗酵を待つ
はじめ甘く 甘酒のよう
次に辛く（酸っぱく？）なって
ぶつぶつ言い出すと
アルコールに変わりどぶ酒完成
これでできると思いますが
なにしろ５０年以上前の記憶です。
何の話かわかりませんが、想像してみるに、
米を蒸す場面(２度目）に記憶ちがいがあるのかな。その順序だと発酵が止まってしまうように思います。
で、
何の話なんだろ(^^;