早くしなくちゃと思いつつ…
なかなか手をつけられずにいましたが、昨日やっと栗のブランデー漬けに着手しました。
世間では一般に『渋皮煮』と呼ばれておりますが、しゅんぎくの実家では昔から『ブランデー漬け』と呼んでいました（＾＾=）
作り方は、栗ご飯 の時と同じ要領で、栗１㎏をおから星人さんの 『渋皮もペロンとむける栗♪』 の要領で鬼皮を剥きます。
この際、上部に入れる切れ込みは２mm程度で、２箇所位でOKです。
軽く刃を入れないと、下の渋皮にも傷が入るので、切れ込みが入るか入らないか程度に留めます。
この方法だと、鬼皮が手だけで剥けちゃうので、簡単＆安全ですね（＾＾=）
ブルマの部分（お尻の所）がちょっと剥きにくいので、慣れで段々と雑になると、指といえども渋皮も一緒に剥いてしまいますので、最後まで慎重に。
剥いた端から水に漬けていきます。
水７カップに重曹（タンサン）小さじ２を入れ、栗も入れて強火にかけます。
沸騰したら弱火で15分。
15分後にはこの状態。すごい色です（＾＾；）
水を替え、上記の作業をあと２回繰り返します。
しゅんぎくはより丁寧にする為に、３回目の前に、栗の渋皮を破らないように、そっと指の腹を使って、余計な渋皮を擦り取りました。
左が処理後、右が処理前です。
このひと手間で、随分仕上がりが綺麗になりますよ（＾＾=）
下茹でを３度行った後は、綺麗なお水に30分程漬けておき、その後水３カップに砂糖500～600ｇを入れ、栗と一緒に強火にかけ、沸騰したら弱火で30分煮ます。
栗の頭が出るようなら落し蓋もお忘れなく ＾＾
30分経ったら火を止め、お鍋に蓋をしてそのまま一晩煮覚まします。
さてここからがブランデー漬けの本領発揮です！
実家の母上にどの位ブランデーを入れるのかと聞いてみると、「適当」。
…その「適当」が、実は１番難しいのだよ～
やっぱり少ないより多い方が、香りが良いそうです。
実家に行って、新品のブランデーから残った量で、使った分を想定して、100m？
いや、150mlは使っとるね～、という事で。
家に戻って容器に移す前に、150mlを入れてみました。
くんくん…、う～～ん、そんなにブランデーの香り、しないかな？
実家のブランデー漬けは結構ブランデーが効いていて、口に含んだ時に風味が良いのです ＾＾
さらに50mlを足して、容器に移しました。
すぐに食べるとブランデーがキツすぎてちょっと… なので、このまましばらく冷蔵庫でねかせます。
どの位？ と聞かれるとこれまた困るのですが（笑）、かなり日持ちするのでしゅんぎくは最低でも１ヶ月以上は置いときます。
１年近く置いて食べた事もありますが（本当にそこまで置いて大丈夫なのかは不明）、でもなんの損傷もなく美味しく頂きましたよ ＾＾
ほれ、洋酒とか梅酒とかでも、置けば置くほどまろやかになるって言うし（＾＾；）
↑
ちょっと違う？
すぐに食べたい人は、ブランデーはもう少し少なめにした方が良いでしょう。
お酒好きの人は別ですけど (*´艸｀*)
容器に詰める時に、崩れたかけらを味見で食べてみましたが、うっひょぉぉ～～～っ
ブランデーきつぅっ（＠▽＠；）フラフラ
さすがに200mlは多すぎたか（汗）
今後の味の推移を見て、『決定版！しゅんぎく用レシピ』で、砂糖とブランデーの量を確定したいと思います（＾＾=）
【追記】
ブランデーは200mlで問題ナシ！
砂糖は今回600ｇで作り、問題ナシ！
（でも次は550ｇで作ってみよう）
作って１週間後には食べてOK
<昨日の晩ご飯>
外で。