待ちに待った「こだわりの手造り醤油ができました！」
大御所・「岩崎搾り師」指導のもと、
仕込み始めから一年間、もろみ管理（天地返し）を経て
「醤油搾り師」の手で絞りだされる琥珀色の宝滴。
『これが生醤油だ！』
（火入れ処置を行う前の醤油）
微生物達が造り出す豊な風味。
味蕾にやさしく広がり、そして味わい深く染込む生醤油です。
今回、もろみを搾ってくれた「野田搾り師」。
遥々三重県から「搾り舟」を携えて……
ん？
「搾り舟？」
これこれ↓
（「搾り舟」には、搾り師それぞれの工夫が施されていました。）
適度に「圧」を加えながら搾りきります。
その後、大釜に生醤油を入れ、火入れ処置を行っています。（生醤油のままだと保存が難しい為）
６０℃まで ”ゆっくりじっくり” 加熱を行い、
温度が超えたら８８℃まで一気に加熱。
棒目測りで、濃度17BEを確認して「出来上がり」なのです。
あら熱を下げた醤油を樽に移し替え、持ち帰ります。
自宅にて数日間、おりが沈むのを待ちます。
「使用材料・参加団体」
◎ 丸大豆 １５kg （杉山農場のサトウイラズ ＜有機栽培・無農薬・無科学肥料＞）
◎ 小 麦 １５kg （水口農場のイワイノダイチ＜有機栽培・無農薬・無科学肥料＞）
◎ 麹 （丸山醤油味噌醸造店）
◎ 塩 １２kg （なずなの塩・天日塩）
◎ 仕込水 ３４l （山梨銘醸・「七賢」の仕込み水＜名水百選・甲斐駒ケ岳の伏流水＞）
◎ 仕込樽 杉樽 （神戸・灘 たるや竹十）
◎ 会参加 （NPO・メダカのがっこう）
◎ 搾り師 野田さん（手づくり生活・おすそわけ工房「げんげのはらっぱ」）
そして、
「おいしくなぁ～れ」と、
２人と１匹の PRICELESS な思い。
（ ↑ １匹は、「はやく喰わせろー」でした。 ）
以上、雪解け進む春近しの白州より、
（雑駁ですが）「３月１５日醤油搾り日」の報告でした。
追伸
「もうちょっとだよぉ～」
今宵、そして明日
皆様が笑顔でありますように。
そして
すべてのみなさんが幸せでありますように。
2014年 そなえよ つねに
『ありがとうございました』
