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本日の一品は、そば粉のクレープ、「ガレット」です。2018年9月末~10月初めに島根に旅行した折り、出雲大社の山門の目の前にある「出雲そば 田中屋」で求めてきた「田中屋のガレットミックス」(↑ トップ画像)を使いました。
まず、ガレットについてWikipediaより引用します:
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フランス北西部の郷土料理である料理・菓子の名称。「円く薄いもの」を意味するが、
特にそば粉のガレットを指すことも多い。 (略)
中央にエメンタールチーズ、生ハム、卵を置いたものは「ガレット・コンプレット」
(galette complète) と呼ばれる。
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くだんの田中屋のサイトに、基本のガレット(コンプレット)のレシピがありますが、ここにも貼りつけます:
(拡大してご覧ください)
また、この作り方の動画がこちらで見られます。
基本のガレットの他に、こんなのも紹介されています(↓)。
キーマカレーのガレット スモークサーモンとクリームチーズのガレットロール
(オフィシャルサイトよりお借りしました。大きくなりません)
コンプレットを作ります。
#3 白身を広げ、チーズを加えたところ。
ハムが好きではない but 生ハムは好きなので、Wikipediaに従い、生ハムを採用しました。
すぐ火が通ってしまうので、中に包まず、上に載せることにしました(一般的にもそうするようです)。
できあがりはこちら:
ガレットにもう少し焦げ目をつけてもよかったですね(^^; でも、美味しいです。
次に……
たまたま前日に作っていたキーマカレー(夫製)の残りとゆで卵があったので、これも採用…(*^_^*)
夫も私も、こちらの方が気に入りました。
2枚ずつ4枚焼いてもまだ余った&食べ切れないので、翌日まで残りの生地を寝かせ…(くだんのサイトにも「冷蔵庫で1日ねかせると一層おいしく仕上がります」とあります)
今度は和甘味で食べることに……
ゆであずき(缶詰)・生クリーム(7分立て)を載せ、抹茶を振りかけました。熱々のうちに載せたら、生クリームがあっという間に融けちゃった(^^;
この甘味バージョンを食べて初めて気づいたのですが、このミックスは結構塩が効いているようです。おかず用に配合されているのかもしれません。甘味には少し効き過ぎかも?
結局、ミックス150gから、直径28cm(鍋底22cm)のフライパンで6枚のガレットが作れました。想像以上にモチモチしているので、薄目に焼いても大丈夫です。見た目より食べごたえがあり、2枚で満腹になりました。
【後日追記】(2019.2.1)
このようなガレットミックスがなくても、そば粉で作りたいと思い、再チャレンジしました。レシピは、ブログ「おいしく、楽しく、美しく! 日々のきらめき 心のときめき 撮りながら」さんのこちらのページを参考にしました。「日本とパリのいろんなお店を食べ歩き(→最下段に情報あり)、友達のフランス人達にもヒアリング、本場の作り方を調べあげた」とあるので、信頼度が高いかなと…(*^_^*)
そこから材料を引用します:
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そば粉150g、たまご1個、塩小さじ1/4、はちみつ小1弱(焼き色が良くなる)、水350ml。
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卵が小さかったので、水を上述のガレットミックスの分量(400ml)にしました。前回塩気が多い気がしたので、塩も半量にしてみましたが…
[左] 生ハムがなかったので、明太子とゆでた菜の花にしました。なかなかいけましたよ。
[右] こしあんと生クリームに抹茶を振りかけて。私はやっぱり甘い方が好みかな。
辛い/甘い、いずれにしても、塩は減らさなくてよかったと思います(^^; 水分は400でも問題なかったような…。
「焼き色が良くなる」とあるのでハチミツを入れましたが、確かに、前回より焦げ目がつきやすかったです。パリッとも焼けました(*^_^*) やはり、この方が「決定版」と銘打って紹介していらっしゃるレシピだけのことはありますね。y/modeさん?、どうもありがとうございましたm(__)m
くだんのブログに、具のバリエーションが紹介されています:
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ガレットコンプレ(卵、ハム、チーズ)、私はそこにプロヴァンスのハーブ(タイム、オレガノ、バジルetc)と
オリーブオイルで炒めたマッシュルームを加えてます。
バターで炒めたアスパラも美味しい。
フランス人の友達の間ではガレットプロヴァンサル(卵、チーズ、ラタトゥイユ)も人気。
スモークサーモンとグリーンリーフ、ゴルゴンゾーラとはちみつ胡桃とか、組み合わせは無限大♡
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参考になりますね。具を替えて、また作りましょう!
我が稲城市には、ガレット専門店「カフェ・ロスアード」が昨年オープンしました。クレープ専門店をフランス語で“クレープリー”というのですね。多摩地域初のクレープリーだそうです。まだ行けておりません(駐車場がないのです(^_^;)が、かつて住んでいた街の近くですし、ぜひ行ってみたいお店です。ご近所の方、ぜひ足を運んでみてください。
こちらはおまけ…
出雲市内で撮ったそば畑…ちょうどコサギがいました(右)。台風24号が通過した翌日(10月1日)のことでした。
クレープ大好き&ごちそうさまでした(*^_^*)のtakuetsu@管理人