なんだか食べ物記事が頻繁に登場しますが...(^_^; 本日の一品は、本日作ってない「チキンソテーぶどうソース」です(^_^;
ＮＨＫの「あさイチ」（１０月８日放送分）で、イタリアンレストラン（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）のオーナーシェフ落合務氏が紹介していた「豚肉のソテーぶどうソース」（当該ページでスクロールダウンしてください）を、レシピとして使いました。
本来は豚ロース肉のステーキ用で作るのですが、鶏肉でも牛肉でもOKとのことだった＆私は厚切りの豚肉が苦手なので、鶏のもも肉で作りました。
レシピはこちらですが、ここにも貼りつけます：
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＜材料＞
[ぶどうソース]
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・ぶどう（種なし）・・・８粒
※紫色の粒の大きいもの
・バルサミコ酢・・・３０ミリリットル
・水・・・２０ミリリットル
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・塩、砂糖・・・各小さじ４分の１
・こしょう・・・適量
・バター・・・５グラム
・強力粉・・・適量
・ぶどう（種なし）・・・８粒
・豚ロース肉（１２０グラム）・・・２枚
・塩・こしょう・・・各少々
・しめじ・・・２分の１パック
・まいたけ・・・１パック
・しいたけ・・・４コ
・エリンギ・・・１本
・ローズマリー・・・１枝
・塩・・・小さじ４分の１
・こしょう…少々
「ぶどうソース」の作り方
- ぶどうは、先端に包丁で切り込みを入れ、沸騰した湯に１０秒ほどつけて、氷水にとり、皮をむく。
１５粒の内８粒はそのまま、８粒は半分に切る。 - ミキサーに、ぶどう（丸いまま８粒）・バルサミコ酢・水を入れかくはんする。
- フライパンに、（２）のソースを移し、塩・砂糖・こしょうを入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落として３分ほど煮詰める。
※分量が３分の２程度になるまで煮詰める。 - バターは、室温に戻して小麦粉をまぶす。これを（３）のソースに入れて溶かす。
- 食べる直前に（４）を中火にかけ、ぶどう（半分に切ったもの８粒分）を入れて、３０秒ほど温める。
「豚肉のソテー」の作り方
- 豚ロース肉に塩・こしょうをし、脂身と赤身の間の筋を２か所ほど切る。
- 熱したフライパンに、脂の部分を立てて入れ、中火で２分から２分半ほど焼く。
- しめじ・まいたけ・しいたけ・エリンギは手で裂いて、塩（小さじ４分の１）・こしょうで下味をつける。
- 脂身がこんがり焼けたら、盛りつけるときに上になる方を下にする。
きのこ・ローズマリーを加えてフタをし、中火で２分半から３分程度焼く。
その後、上下を返して強火で２０秒焼き、火を止めて２分半ほど蒸らす。 - 豚ロース肉を食べやすい大きさにそぎ切りにし、きのこと共に皿に盛る。
- 温めたぶどうソースをかける。
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番組を見ていて私がメモしたポイントは...
★ ぶどうの皮をわざわざ湯むきするのは、皮と実の間の膜を残すことで紫色が残るから。生のまま皮をむくと、紫色の部分もむけてしまうから。
★ バターと小麦粉を入れることで、ソースにコクととろみが生まれる。バターと小麦粉を別々に入れるとダマになるので、予めバターに小麦粉をまぶしておく。強力粉の代わりに薄力粉でもOK。
覚えておくと、いろいろなソース作りに便利そう...（*^▽^*）
★ 最後に入れるぶどうには火を通し過ぎないように。形が崩れるので、温める程度でOK。
★ 肉の脂をカリカリになるまで充分焼くことで、臭みがとれる。
鶏肉の焼き方は、こちらの過去記事で紹介した「ディアボラ風」にしました。それも落合シェフの紹介レシピでしたね。そちらをご参照ください。
ローズマリーは生がないのでドライを使いました。予め鶏肉にまぶしておいて焼きました。
キノコ類は手許にあったシイタケとぶなしめじだけです。ちょっと淋しい...(^_^;
できあがりはこちら：
＜本日の一品＞ ＜本日の箸置き＞
ソースは、バルサミコ酢の酸味とぶどうの甘みにバターのコクが加わり、とても風味豊かです。ワインが入っているみたいな錯覚に陥ります。ぶどうですから、当たり前ですね(^_^;
手許にあった普通の巨峰を、種を取り除いて使ったのですが、最後に加えた実がかなり甘く、デザートを食べているみたいでした(^_^; もう少し酸味の強いぶどうを使った方がいいかもしれません。
洋梨やリンゴでもいけそうですが、どうでしょうか？？ ぶどうだからこそ、ぶどう由来のバルサミコ酢との相性が良くて美味しいのかな？？？
箸置きはこの記事で紹介したものです。ピンクと白と５本セットで陶器のバスケットに入っています。
ランチョンマット代わりの布は本来は食器用布巾で、この記事で紹介したものと柄違いです。
ソースに手間がかかっているように思えますが、実際は簡単で、でもリッチな見た目と風味です。豚肉がお好きな方は、ぜひ豚肉でお試しください。美味しいと思いますよ。ごちそうさまでした(#^.^#)
