柚子
2010-11-26 | 料理
今日は穏やかで、暖かいです～
柚子の季節になりました
買ってきたり、頂いたりした柚子が貯まっていました
予定がびっしり、時間が取れなくて・・
やっと先日柚子をかたずけました～
良く洗って水を拭いて、半分に
切り口を上に向けて絞ります
柚子酢、米酢に混ぜます
４対６位でしょうか
柚子酢が少し入ているだけでも、酢の味がまろやかになります
この酢を何にでも使います。
サラダのドレッシングや酢のものと色々活躍します
柚子酢が欲しくて作っているんですが
絞った後の柚子は、柚子味噌
この柚子味噌が又美味しいですよ
味噌、砂糖同量か砂糖ちょっと控えめで
この皮、種を良く取り除いてこのままフードプロセッサーで細かく微塵切りにします
味噌と砂糖、みじん切りの柚子の皮を鍋に入れ焦げないように煮詰めて出来上がりです。
風呂吹き大根や、田楽に
そして、
薄切り豚肉を茹でてゆずみそをからめるだけで一品
タイ味噌のようにご飯の友にもなります
マヨネーズをちょっと合わせて野菜のステックにつけても美味しいです
最後に種
瓶に入れて焼酎に漬けて来年化粧水になります～
無駄なく使い切りです～
