20時間熟成ライ麦ぱん

今年最後の酒粕酵母



冷蔵庫の奥に、すっかり忘れられたビンが２つ・・・
酒粕酵母の液種と元種。

少し酸っぱくなり始めていますが、全部まとめて使いきることにしました。

粉を足しても足しても、生地はまとまらず。
結局、強力粉だけでは足りなくなって、ライ麦粉もたっぷり加わりました。

となると、発酵がなかなか進みません。
1次発酵は約14時間。
2次発酵は約6時間。

焼き上がりはずしりと重たい、石のようなパンになりました。
（成形も型にいれずに、丸めたままです）

焼き上がりから3日くらいたった今も、外側は香ばしい香り。
（パンに鼻を当てて、思いっきり息を吸い込む・・・シアワセ）
中はしっとり、噛めば噛むほどライ麦です。
そして、ずしり感はそのまま。



ビーフシチューと一緒に。