まだまだ・・・
再度、挑戦!
前回と同じ配合ですが、少し全粒粉を加えました。
連日猛暑日
室温も30℃で、生地ダレ気味だったので、
今回は冷蔵庫での低温発酵も取り入れてみました。
にもかかわらず、生地はゆるゆるで、分割がスパッといきません。
クープも入りにくい。
230度で10分焼成してみました。
(前回は200度10分)
あまり変わらないな~
生地を何度も折りたたむほどボリュームが出るようで、
私のはどちらかというと、弱めのたたみでボリューム抑えめ?
その分、歯ごたえと味わいが出ているような気もするのですが・・・
気泡ぼこぼこ、クラムは悪くないと思うのです。
問題はクラスト!
目指すは、がっしりハードなリュスティックです
しばらく、天然酵母が品切れですので、イーストパンの修業を続けます
再度、挑戦!
前回と同じ配合ですが、少し全粒粉を加えました。
連日猛暑日
室温も30℃で、生地ダレ気味だったので、
今回は冷蔵庫での低温発酵も取り入れてみました。
にもかかわらず、生地はゆるゆるで、分割がスパッといきません。
クープも入りにくい。
230度で10分焼成してみました。
(前回は200度10分)
あまり変わらないな~
生地を何度も折りたたむほどボリュームが出るようで、
私のはどちらかというと、弱めのたたみでボリューム抑えめ?
その分、歯ごたえと味わいが出ているような気もするのですが・・・
気泡ぼこぼこ、クラムは悪くないと思うのです。
問題はクラスト!
目指すは、がっしりハードなリュスティックです
しばらく、天然酵母が品切れですので、イーストパンの修業を続けます