「塩糀」→「醤油こうじ」→?

ひとつ大きな仕事が終わりました。

イベントが大々的だとか

マスコミがらみだとか

自治体がらみだとか

というのではなく、

あくまでも個人的な、私の中の思いです。

 

発酵食品「テンペ」の開発にかかわったことで

テンペ菌以外の、麹菌についての質問が多く寄せられ

それに派生した講座が続いています。

 

昨日は、ある婦人会のお料理講座。

リクエストは「発酵食品を活用したお料理」

時間が2時間ちょっとと限られていたのですが

 

１食分をきちんと作って食べたい

 

6月に入ってからずっと頭の中で

いろいろシミュレーションしていたのでした。

 

コラムジャパンさんから

ルクエスチームケースを提供していただいて

思いのほかスムースに進みました。

もちろん参加してくださった皆様が

手際よくお料理してくださったことも大きい。

さすが主婦歴　うん十年　

 

用意した手作り調味料は

塩糀、甘酒、醤油糀、お酢糀

 

醤油糀は糀ごといただくと、

もろみ醤油のようになって超美味でした。

 

今日の昼食に食べた焼きおむすび

奥のナスのぬか漬けは、

お土産の水ナスについていたぬかを再利用。

ルクエのスチームバッグを糠床にして作りました。

 

【醤油糀の材料】

糀　　　　　50ｇ

醤油　　　500ml

 

【作り方】

糀は両手でよくよくもんで細かくし

醤油をいれ混ぜる。

蓋をして室温で保存し、毎日1度混ぜて

約1週間で出来上がり。

 

 

関係者の皆様

大変お世話になり、ありがとうございました。