かた麺、やわ麺

関西出身の人が、「うどんは、やわ麺に限るな〜」と話していました。九州も、やわ麺が主流です。

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◆かた麺、やわ麺

最近、よく
「このうどんは、腰があって美味いね」
とうどんを評価する話を聞きます。

腰があるうどん麺、おいしいですよね。

でも九州は、伝統的にやわ麺です。
やわ麺と言っても、水分をたっぷり含んだ「ふにょっふにょ麺」というわけでもなく、つるつるでやわらかい麺。
これに独特のやや甘い透明な出汁で食べる。
トッピングは、肉やごぼう天ですね。




◆バリ硬

この店は、博多では人気のラーメン店・膳。
本格的な博多ラーメンが280円で食べられるので、昼時には長〜い列ができます。

この店の特徴は、麺の硬さを選べること。

食券を買ってカウンターに腰掛けると
「硬さは？」
と聞かれます。

周囲の若い客を見ていると、ほとんどの客が「バリ硬（かた）」とか「はりがね」のような硬麺を頼んでいますね。

「バリ」はこちらの言葉で、「とても」という意味。

中には
「生」
を注文する人もいますよ。

生と言っても、ほんの少しゆでているんですけどね。




そして博多ラーメンのお決まり、
「替え玉もばり硬で」
ときます。


私は、「普通」を注文。
弱腰です。（笑）


博多は、うどんはやわ麺、ラーメンはかた麺が主流のようです。


やわ麺、かた麺。
どちらがお好き？

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