梅雨の季節到来
今年中に引っ越しをすることになりそうなので、夏の飲み物と南高梅の梅干しの塩漬けを早めに仕込みました。
甘夏のサワー
１.4Ｌびん１本につき
甘夏みかん ２個
穀物酢 ５００cc
氷砂糖 ３００g レシビ(参）
漬けて１週間から飲める グラスに大匙１～２(５倍希釈）
南高梅のサワー
１.4Ｌびん １本につき
南高梅中粒 ５００g
穀物酢 ５００cc
氷砂糖 ３００g レシビ(参）
漬けて１か月から飲める グラスに原液大匙１～２(５倍希釈）
梅干し （２０１５年の土用の丑の日は７月２４日 と ８月５日だそうです）
１）重石を使わない梅の塩漬け
南高梅大粒 2kg
あら塩 ３６０g（１８％）
赤シゾの葉３００g あら塩３６g (18%)
大びん １ レシビ（参 step１．塩漬け
２）重石をする従来の方法の梅の塩漬け
南高梅中粒 1.7kg
あら塩 (梅の１８％～２０％） ３５０g
容器 ホウロウ 5.8L用
重し２個 出来合いの赤ジソ２ｋｇ用１袋 レシビ（参）
塩レモン 新左 旧右
レモン 小５個（国産）
あら塩 500g
密閉保存容器 1L いろいろなレシビがありますが、私はレモン３個輪切り２個
乱切りで塩を混ぜ常温発酵させる方法を採用。１か月から使える。１年以上たったものは冷蔵庫で保存すると安心だそう。レシビ（参）
からし茄子
茄子 １２本(約１kg強)
塩 子さじ ３ 1/3
白味噌 340g（わたしは４００g)
砂糖 大さじ 10
粉からし 大匙 4.5～5 レシビ（参）
あつあつのご飯に味噌ごとのせて食す。うますぎて食がすすみ困る。からさは好みで調整する。
漬けて１週間から食べられる。数か月はもつはず。食べてしまうので分からない。
