上野大根漬け込み作業

収穫後1週間縁側で干してから、決められた小糠、塩、柿の皮、ミカン等々を混ぜたものを、大根を敷きまぶし、これを繰り返します。

これに柿の皮をまぶしてから、重石をして蔵に入れます。1ヶ月半ほどで美味しくなります。
今朝霜が来ましたので、今週末は野沢菜を漬ける予定です。

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