発酵学～塩麹クッキング 料理編

☆塩麹は、４つの会社のものを、同じ分量（自然塩　水）で１０日かけて作成。同じ条件でも各自全然違う出来上がり＝味も違います。春とはいえ、気温が低い条件で、工夫しながら糖化をさせていきました。（教室でのみお知らせ）今回のお料理の内容で塩麹を選択して使用。

飲む点滴といわれる、麹やさんの、添加物なしの麹のみで糖化した美味しい甘酒も試飲しました。

塩麹のお料理は、皆さんに５品ほど作っていただきました。
会場は食器の数が非常～に少なく、４点盛りになりましたが。

前菜：アンティ　パスト　ミスト　豆腐の塩麹漬けー事前に５日ほど漬け込み、クリームチーズのような濃厚な風味にしてお出ししました。

発酵DE発酵：モッツアレラチーズ　チェダーチーズ　ミニトマト　長芋　レーズンを、塩麹玉ねぎのイタリアンドレッシングをかけて

人参の塩麹あえ　わさび菜に、えごまわさび塩麹ソース添え

いろいろきのこマリネ：乾椎茸と戻し汁もいれて（生椎茸よりずっと旨みが違います）

鶏つくね塩麹スープ：つくねの味付けに塩麹　スープもだし調味料代わりに塩麹をいれて、大変美味しくできました」

甘麹蒸しパン甘みは、てんさい糖を少量と、麹の甘みで。卵は、竹鶏物語～この卵はとても美味しいです。