木の芽がふく春～暦のうえではとっくに春ですが、ときどき雪がちらつく寒い毎日～待ち遠しい春です。
我が家の庭では、ルバーブの赤い芽が顔をのぞかせて
つくしは、まだだけどね。
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殻なし卵をいただいたので、ふつうにお料理したあとは、塩麹に漬け込みました。
薄皮ごと漬けたもの
殻をむいて中身を漬けたものと２種＝白身も黄身ももっちりとして、白身が箸でもちあがるほどの良い卵です
出来上がりはお楽しみ～
塩麹は教室でも使いましたが、７つのメーカーのを同じ分量の水、自然塩で作成～今回は、東北６県の麹を使用しましたが、出来上がりが全然違うーもちろん味もとろみ加減も色も違います。麹の元となる米も違う品種ですから当然かなぁ
乾椎茸は戻してから、塩麹につけて、焼きます
アスパラ＆わかめー乾椎茸とにんにくを胡麻油で炒め、火を止めたらオイスターソースと塩麹で味付け
塩麹と乾椎茸の旨み成分で美味しくできます。
塩麹の酵素や麹菌は、加熱すると死んでしまうので、あとで混ぜるのがこつです。加熱料理にしてもアミノ酸の旨みがでたり、ほかの栄養素は摂取できます。アスパラガスやわかめは、春に弱る五臓の肝をサポートしてくれます。
