大阪のプラナカン料理店

京都より来店された　山本さんのブログ　（抜粋）

関西地方のﾔｽﾐﾝ監督ゆかりの地の1つである大阪･心斎橋のﾏﾚｰｼｱ料理店｢KENNYasia｣を訪ねてみた｡

KENNYasiaと言えばﾍﾟﾅﾝのﾏﾚｰｼｱ料理の店だけれど､私はこの店をﾌﾟﾗﾅｶﾝ料理店　だと思っている｡その理由はいくつかある｡

まず､ｹﾆｰさん自身がﾊﾞﾊﾞ･ﾆｮﾆｬの血統を引いていて､ﾆｮﾆｬ料理を出しているから｡ﾍﾟﾅﾝ出身のｹﾆｰさんはおばあさんゆずりのﾆｮﾆｬ料理を作ってくれる｡ﾆｮﾆｬ料理はﾌﾟﾗﾅｶﾝ料理の一種なので､ｹﾆｰさんが出してくれるのはﾌﾟﾗﾅｶﾝ料理だとも言える｡これは､ｼﾞｬﾝﾙとしてのﾌﾟﾗﾅｶﾝ料理｡

それはそうなんだけど､私がKENNYasiaをﾌﾟﾗﾅｶﾝ料理店だと思うのはそれとは少し違う理由から｡

例えば海南ﾁｷﾝﾗｲｽ　　ﾏﾚｰｼｱの食事の定番のあれ｡KENNYaisaにももちろんある｡ﾏﾚｰｼｱで頼んだときに出てくるものを少しだけｱﾚﾝｼﾞしている｡ﾗｲｽは長粒のｺﾒではなく日本のｺﾒにして､風味がよく出るようにちょっと工夫した炊き方をしている｡もちろんﾁｷﾝもやわらかくておいしいのだけれど､でもﾗｲｽがKENNYasiaの海南ﾁｷﾝﾗｲｽの肝だと言っていいほど｡一口口に入れるだけで､暑いﾏﾚｰｼｱのあの店やこの屋台で何度も食べた海南ﾁｷﾝﾗｲｽのｲﾒｰｼﾞがふわっと頭の中にわいてくる｡

もし､｢現地ﾏﾚｰｼｱのあの店で食べたあの味とまったく同じものが食べたい｣と思ってKENNYasiaの海南ﾁｷﾝﾗｲｽを頼んだら､おそらく｢どこか違う｣と思うだろう｡日本のｺﾒを使っているところがまず違うし､ほかにも違いを見つけられるかもしれない｡でも､ﾏﾚｰｼｱから遠く離れた日本で普通に手に入る食材をなるべく使って､それでいて一口食べたら頭の中にﾏﾚｰｼｱの屋台の海南ﾁｷﾝﾗｲｽのｲﾒｰｼﾞがぱっとひろがるような料理を作るのは並大抵のことではない｡研究に研究を重ねてこの味に到達したのだろう｡

　ほかにｶﾝｺﾝ･ﾌﾞﾗﾁｬﾝや　ﾍﾟﾅﾝ･ﾗｸｻ　もいただいたけれど　　いずれも､一口食べるとﾏﾚｰｼｱの情景が頭に思い浮かぶ仕上がりになっている｡もちろんﾏﾚｰｼｱで仕入れた食材や調味料を使っているということもあるだろうけれど､それを日本の食材とけんかしないように工夫に工夫を重ねているから､見かけだけでなく味や雰囲気が｢本物｣になる｡｢本場｣との違いに目を向けるのではなく､｢現地｣で手に入るものを使ってｱﾚﾝｼﾞしながら本来の良さを損なわず､むしろ引き出しているというのは､ﾌﾟﾗﾅｶﾝの発想に他ならない｡

ﾌﾟﾗﾅｶﾝと言えばﾊﾞﾊﾞ･ﾆｮﾆｬだと思う人はまだまだ多いが､それはﾌﾟﾗﾅｶﾝの中でも一部の（しかし多数派の）人々のことにすぎない｡ﾌﾟﾗﾅｶﾝ自体には中国系という意味はなく､ｲﾝﾄﾞ系でもｱﾗﾌﾞ系でも西洋人でも日本人でもかまわなくて､外来の文化がﾏﾚｰ世界に及んで､現地の事情に合わせて自身を適応させていきながらも､完全に現地化するのではなく自分たちがもともと持っていたものの肝を引き出していっそう発展させていったものを指す｡だから､ﾌﾟﾗﾅｶﾝ文化に関わるものは､たいてい外の世界にもある｡そして､外の世界の人から見ると､｢本場｣のものとどこか違って見えたりする｡現場にあるものを利用してより良いものを作る工夫を重ねていくのがﾌﾟﾗﾅｶﾝ的なのだけれど､｢本場｣から出たことがない人にはその工夫の意味がわからないこともある｡

（中略）､日々の営みの中でまわりの事情にあわせて自分を柔軟に変化させながらも自分のｴｯｾﾝｽは維持しているというﾌﾟﾗﾅｶﾝ文化もある｡その意味では､KENNYasiaの料理は後者､つまり｢生きたﾌﾟﾗﾅｶﾝ料理｣にほかならない｡

KENNYasiaがﾌﾟﾗﾅｶﾝ的なのは､料理だけでなく､店自体がﾌﾟﾗﾅｶﾝ的な空間になっているから｡たとえば店の装飾｡日本やﾏﾚｰｼｱをはじめとするさまざまなｱｲﾃﾑが使われている｡飛行機に乗るときに預ける手荷物につけるｼｰﾙなども壁の装飾に使われている｡ほとんどの人は飛行機を降りて荷物を取ったらｺﾞﾐとして捨ててしまうけれど､それを装飾の味付けに使ってみる｡だから､店に入っただけで旅行に来たような気分になる｡しかもﾏﾚｰｼｱの写真や広報資料がたくさん置かれている｡ﾏﾚｰｼｱであり､日本であるとともに､そのあいだを行き来する｢旅のあいだ｣でもある空間｡どこか1つの場所に縛られているわけではない､でも､そうかと言ってどこにも足場がないのではなく､ﾏﾚｰｼｱと日本にそれぞれ足場がある｡こんな工夫もあって､KENNYasiaにはﾌﾟﾗﾅｶﾝらしさを感じてしまう｡


※全文は　ジャカルタ深読み日記　→　http://d.hatena.ne.jp/setiabudi/mobile?date=20110715

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