胡瓜の塩蔵☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

この時期になって、少しではありますが、胡瓜が入荷して来ました。

漬物の梨屋では、胡瓜は、地下のタンクに漬けます。

「胡瓜を綺麗に並べ、塩を降る」を繰り返し行い、漬けていきます。



胡瓜の塩蔵（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


漬け終わると、押し蓋をして、重石をあげます。

この状態で一昼夜おくと、ツユが上がって来ます。



胡瓜の塩蔵ツユが上がった状態（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）

その上にまた胡瓜を漬ける時は、ツユを汲み上げて、漬けやすい状態にしてから漬けていきます。

ツユを汲み上げる時には、塩度計を使って塩度を計り、塩の量を調節していきます。

こうして漬けることによって、歯ごたえのある胡瓜ができるのです。

ちなみに、胡瓜の重量は、仕入れの際の60％程度まで減ります。



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