大根 1㌔ 塩 30ｇ
大根を4つ割りして３ミリくらいの厚さのいちょう切りにする。
塩をまぶして一晩おき、水を出す。
固くしぼって、水気を切っておく。しっかり絞ること。
醤油100㏄ 酢50㏄ 砂糖 大さじ1
ショウガの千切り ひとかけ 唐がらし2本
うちの醤油は甘いので砂糖は少々
全部鍋に入れて煮立てる。
煮立ったら大根を入れて、数分煮る。
煮汁につけたまま、冷蔵庫で保存。
前回のレシピ通りに作ったら、すっぱすぎたので別のレシピを探し、アレンジ。
前回のレシピは要再検討。
酒 1/4カップ（50㏄）
みりん 1/4カップ（50㏄）
醤油 1/4カップ（50㏄）
砂糖 大さじ1
水 1/4カップ（50㏄）
高野豆腐パウダー 170ｇ
しいたけ 10ｇ （大匙３）
かつおぶし 20ｇ（大匙３小さじ２）
唐辛子 3本（小さじ１弱）
＜参照＞
土田隆：たった2週間で内蔵脂肪が落ちる高野豆腐ダイエット44ｐ
ブックカフェで衝動買いした本
どの材料も料理に使えるから、挫折しても無駄にならないと判断してアマで購入。
高野豆腐をすりおろすと粉が飛び散るのと手間を考えてアマで「高野豆腐パウダー」で検索したら、しいたけパウダーとかつおぶしパウダーも紹介してくれた。買う人多いのかしら。
高野豆腐パウダーはケーキや料理にも使えそう。
クリームシチューに投入してみたけど違和感なし
北海道産黒豆 0.5合
もち米 3合
①黒豆を洗って圧力なべで3分加熱（水はたっぷりと） 放置
②黒豆の汁を打ち水用に150cc用意
③もち米は洗って冷めた黒豆の汁を足した水に浸す 5時間以上
④水を切って30分以上置いたもち米を15分蒸す。
⑤15分蒸したコメを蒸し布ごとボールまたは木製のこね鉢に入れ、打ち水をしながらもち米をほぐす。
蒸し布は外さない。蒸し布を広げた中でほぐすと作業が楽。再び、蒸し器に戻すときも楽。
しっかりほぐしたら黒豆を混ぜて、再び15分蒸す。
⑥味見をして、硬いようなら蒸し時間を増やす。
＜考察＞
蒸す前の水切りをしっかりすると失敗が少ない気がする。
もち米を水に浸けるまでを前日にやっておけば、時間的にも気分的にも楽。
赤飯の場合はもち米3合に対して0.3合（一割）ささげを圧力なべで30秒加熱放置
冷めた煮汁に浸けるところからは同じ。