＜刺身の歴史＞

おはようございます！横浜市場、マグロの八清です！！

4月15日（水）のブログで、「刺身」という言葉は室町時代（1336年～1573年）から
使われているとわかりましたが、関西の古い方言で「割鮮」という言葉があると
お聞きしたので、それについても調べてみました。


「割鮮」とは、「刺身」と同じく食べ物をただ切っただけのものを指します。
それに対して火を通した食べ物を「割烹」と言います。
店の名前で「割烹○○」という店がよくありますが、「割鮮○○」という店も、
調べてみれば結構ありました。

「割鮮」に関する記述が、「Ｙahoo！百科事典」に載っていました。以下が引用です。


『割鮮は中国渡来のことばで、『日本書紀』（720）では「ナマスツクル」と読み、
　なますの意であるが、『文選（もんぜん）』（6世紀前半）では「アザラケキヲサク」と
　読ませ、火熱を用いない料理の意に用いている。
　（中略）
　また、鱠と刺身の区別はその割切（きりさき）の違いによるとしているが、
　その差はかならずしも明らかでない。
　おそらく、室町期ごろに、なますに酢を用いるようになり、一方の刺身に熬酒（煎酒）
　あるいはしょうゆを用いるようになって、両者の区別が明らかになったのではあるまいか。』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（「なます」のページより）
また、
『中国では3000年の昔から割鮮（かっせん）ということばがある。
　食べる目的でその材料を食べよくすること、たとえば皮をむくとか内臓を抜く、
　魚の鱗（うろこ）をとる、骨を抜く、植物の根をとる、食品を細かく切るなど、
　熱を加えずそのまま用いるものをいうのである。』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（「料理」のページより）
という記述もあります。

「割鮮」という言葉自体は中国にて3000年前から、
日本では室町時代から存在していたことが分かりますね。

奈良時代（710-794）には既に存在していた「なます」という言葉が、
実は本来酢の物を表す語ではなく「刺身」と同義語であったことも分かりましたね。

生ものを示す言葉１つにも、様々な歴史がありますね。勉強になりました！！


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